药食同源——白术
白术的药用价值
依据《中国药典》（2020版）所述：白术为菊科植物白术的干燥根茎。麸炒白术的炮制方法为：将蜜炙麸皮撒入热锅内，待冒烟时加入白术片，炒至黄棕色、逸出焦香气，取出，筛去蜜炙麸皮。每100kg白术片，用蜜炙麸皮10kg。
功能主治
白术味苦、甘，性温。归脾、胃经。
【功能与主治】健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
《神农本草经》将白术列为“上品”中药，也就是说，白术是“久服有益身体的良药”。在中医理论中，脾主运化，负责人体内的水分运输和代谢，如果脾的功能减弱，就可能导致体内水分积聚形成湿气。脾胃虚弱，百病尤生，而白术就是“脾胃的守护神”，诸多与脾气不足相关的问题，都可以从“白术”身上找到解决办法。
白术在治疗胃肠道疾病方面有“双向调节”能力。白术性温，可以健脾燥湿以实大便，可以改善脾虚湿盛，排便粘腻、不成型的症状，例如四君子汤、理中汤；而白术中又含有很多油性物质，《本草正义》言白术“富脂膏，虽苦温能燥，而亦滋津液”，可以改善老人、孩子、或体虚或津液不足之人的便秘问题。
麸炒白术偏于燥湿，生白术偏于助运，如果患者排便稀溏时多，可选麸炒白术以健脾；如果患者排便费力，两三天才排便一次，可择15克生白术煎汤，以增强胃肠动力，缓解便秘。但需注意，煎煮时间不宜超过 20 分钟，否则挥发油会过度耗散，降低疗效。
白术的配伍
将白术10g、茯苓10g、陈皮5g洗净后放入茶壶中，加入适量清水（约 500 毫升），煮至沸腾后，转小火继续煮 10 - 15 分钟，煮好后代茶饮，饭后饮用效果更佳。白术茯苓陈皮茶补气健脾祛湿，促进消化吸收，适合脾胃虚弱、湿气重、气滞腹胀的人群，还有改善睡眠的效果。
中医理论认为，汗为心之液，阳加于阴谓之汗，大量的汗液流失，不仅会消耗“津液”，也会耗伤心血，而且汗液过多，也是卫气虚弱、腠理不固的一种外在表现。
在治疗表虚自汗的经典名方“玉屏风散”中，仅由防风、黄芪、白术三味药物组成。防风祛风解表，黄芪益气固表，白术健脾止汗。玉屏风散适合多汗怕风或半身出汗，体虚又容易感冒的人群。
白术的食用禁忌与注意事项
白术燥湿伤阴，阴虚内热，津液亏耗者慎服，气滞胀闷者忌用。
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