药食同源——炒麦芽
炒麦芽的药用价值
依据《中国药典》（2020版）所述：麦芽为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L. 的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品。将麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5mm时，晒干或低温干燥。炒麦芽是取净麦芽，照清炒法炒至棕黄色，放凉，筛去灰屑。麦芽味甘，性平。归脾、胃经。
功能主治
【功能与主治】行气消食，健脾开胃，回乳消胀。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，乳汁郁积，乳房胀痛，妇女断乳，肝郁胁痛，肝胃气痛。
生麦芽健脾和胃，疏肝行气。用于脾虚食少，乳汁郁积。
炒麦芽行气消食回乳。用于食积不消，妇女断乳。
焦麦芽消食化滞。用于食积不消，脘腹胀痛。
麦芽的配伍
神曲是一种传统的中药发酵品，与炒麦芽同用，可以增强消食化积的功效，适用于治疗食积不化、消化不良等。
山楂具有消肉积、行瘀血的作用，与炒麦芽搭配使用，可以更好地治疗油腻食物引起的消化不良和脂肪肝等。
陈皮可以理气健脾、燥湿化痰，与炒麦芽一起使用时，适用于治疗脾虚湿盛、消化不良伴有腹胀、痰多等症。
炒麦芽的现代药理学研究
现代药理学研究表明，炒麦芽含有丰富的淀粉酶、转化糖酶、维生素 B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等成分。这些成分赋予了炒麦芽多种药理作用，如促进胃肠蠕动，增强消化功能；调节体内激素水平，有助于乳汁分泌的调节；此外，还具有一定的抗氧化、降血糖等作用，为其在现代医学中的应用提供了科学依据。
炒麦芽在养生食谱中的应用
1、麦芽山楂饮
材料：炒麦芽 10 克，山楂 5 克。
做法：将炒麦芽和山楂洗净，放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 15 - 20 分钟，去渣取汁，代茶饮用。
功效：具有消食化积、健脾开胃的作用，适用于食积停滞、胃脘胀满、消化不良等人群，能有效促进胃肠蠕动，增强消化能力，改善食欲。
2、麦芽粥
材料：炒麦芽 15 克、粳米 50 克。
做法：炒麦芽洗净，用适量清水浸泡 15 分钟。粳米淘洗干净，与泡好的炒麦芽一起放入锅中，加适量水。大火烧开后转小火煮至粳米熟烂成粥。
功效：健脾开胃、消食化积，可改善脾胃虚弱、食积不化等问题，适合消化不良者食用。
3、麦芽健脾茶
材料：炒麦芽90克，党参30克，白术15克，冰糖适量。做法：将麦芽洗净入锅，加水至满，大火煮沸后，改用文火煮5分钟；再下入党参、白术片，煮沸20分钟后，加适量冰糖，待凉后过滤取汁，装瓶备用。
用法：每次30-50毫升，每日2次。
功效：益气健脾，除湿助运，消食和胃，主要用于消化不良。
4、麦芽回乳汤（哺乳期宝妈禁用）
组成：炒麦芽100克。
做法：把炒麦芽洗净，入锅，加水，大火煮沸，改用小火煮30分钟，取汁。每天早、晚分饮。
功效：回乳消胀；主治哺乳期妇女用于断奶回乳。对乳房胀痛、乳汁难回有疗效。
炒麦芽的食用禁忌与注意事项
正在哺乳期的宝妈避免使用炒麦芽；无积滞者或脾胃虚寒者也应慎用，以免损伤脾胃阳气，在使用炒麦芽进行养生保健或治疗疾病时，最好在医生或中医师的指导下合理应用，确保安全有效。
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