开栏语：
作为一个90后，他有着严谨的工作作风和刻苦钻研的精神，作为一名专业技术人员，他有敏锐的行业洞察力和执着的敬业精神，他带领的技术团队，攻克了一个个的难关，让企业产能得到快速提升，他以精湛技艺打造出的多款产品为企业发展赢得了市场。他就是刘元修，贵州都匀市酒厂有限责任公司酿酒工程师。
1991年出生的刘元修从19岁开始在茅台镇跟随师傅学习酱香白酒的古法酿造工艺，由于机敏好学，能吃苦、肯钻研，短短几年时间，他就从一名酿酒学徒成长为能独自带领班组进行白酒酿造的酿酒师。2021年，贵州都匀市酒厂有限责任公司生产部恢复酱香型白酒生产，在厂方的多次邀请下，他放弃了早已趋于稳定的工作，从酒企林立的仁怀来到了都匀，成为了都匀酒厂的一名酿酒师。
作为从业十余年的酿酒人，第一次品尝到匀酒时，刘元修就感觉到了匀酒与其他酱酒的差异，在味型上，虽有酱香，但并不突出；口感上，略显粗糙，顺滑感较差，余味稍短，空杯留香不持久。为改变这一现状，刘元修提出开发新品，重铸味型的想法并得到了厂里的大力支持。
酱香型白酒生产有别于其他香型，其中堆积发酵是一项非常重要而且必不可少的工艺，俗话说生香靠发酵，提香靠蒸馏，酱香型白酒刚酿造出来每个轮次的酒，味道是不一样的。经过对每个酿酒班组，每口窖池所产的酒进行数据分析，寻找匀酒基酒香味物质组成规律。还邀请行业专家，组织大量专业品评人员，对勾调出的酒样进行感官品评，不断地对理化指标和感官指标进行精细化调整，通过勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。2023年，刘元修参与调整后的新品匀酒1979、祥云、匀酒1988等产品一经推出，便赢得市场的一致好评，销量持续增长。
在酿酒过程中，刘元修还发现，同样的投料和酿造工艺，仁怀地区的产酒量远高于都匀，高能耗、低产出对企业发展十分不利。如何在保证品质的基础上提高产量？刘元修带领着技术团队，从投料品种，制曲工艺，发酵时间等逐一开始研究，最终确定是由于地理位置不同，地区温度和空气湿度也不一样，投水量和发酵天数也应适当调整，从而减少淀粉消耗，提升产能。经过调整，产酒量从原来的20%提升到了30%。
“好酒都是酿出来的，科技在进步，酿酒技艺也在更新迭代，在保存传统酿酒工艺的同时，要接受新兴事物，去其糟粕，取其精华，将传统与现代相融合，才能酿造出适合现代人口味的好酒。”刘元修说。
为此，刘元修一有机会就去参加各种白酒行业的技能培训，邀请专家到厂里授课，到其他酿酒企业参观取经，回来后就泡在厂里，每日与酒糟为伴，专研酿酒技术，与车间员工交流生产工艺要点、技术难点、操作手法，并带领工人认真练习。功夫不负有心人，2022、2023连续两年，刘元修带领团队参加“贵州省白酒行业职工技能大赛”都取得不俗的成绩。2023年8月，刘元修还获得国家四级品酒师认证和“最美桥城技工”称号。
刘元修说：“未来，我会加倍努力学习，提升业务技能，宽阔自身视野，找准钻研方向，帮助企业培养更多的酿酒人才，为企业创造价值的同时实现自己的人生价值。”
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QIAO CHENG DU YUN
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