在我们日常生活中，有这么几种肉，味道很好，喜欢吃的人也多，不少人的餐桌上顿顿都离不开它们。
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但很多人都不知道，有一种肉每天食用超过50g就可能致癌，已经被世界卫生组织划分为1类致癌物！
而最近，它又被曝出与老年痴呆、冠心病有所关联……
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这么危险的肉，它到底是什么？
近日，英国学者跟踪分析了近50万人，研究其饮食与老年痴呆症的发病情况，调查时间长达8年。结果发现，食用加工肉类与痴呆症风险升高之间有一些关系。这项研究主要说的是，你每天吃一半小碗肉，哪怕是红肉，也有利防治痴呆，但如果你吃的是加工肉，痴呆风险就会增大！加工肉制品？很多人可能会说：我平时也没吃过什么加工肉啊，火腿肠这类吃的非常少。
可别这么想，加工肉制品，早就混迹在我们每个人的一日三餐中了。牛津大学研究人员分析了13项前瞻性队列研究140万人的数据，长达30年的随访发现红肉和加工肉是冠心病的危险因素。研究发现，每天多吃火腿香肠等加工肉1两，就会增加18%的冠心病风险。 每天多吃未经加工的牛羊猪等红肉1两，会增加9%的冠心病风险。其实早在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。1类致癌物是什么级别？尽管各国消费者在肉类和肉制品的饮食习惯上千差万别，如果每人每天摄入50克，也就是1两加工肉制品，可导致患结肠直肠癌的风险升高18%。除了加工肉制品，还有烟草、酒精、大名鼎鼎的霉菌黄曲霉素、被国家明令禁止的槟榔、毒王砒霜（三氧化二砷）等等都是1类致癌物，与加工肉同等级。
第一是加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，在这些过程中就很容易产生有害物质。比如吃起来香的熏鱼、熏肉、火腿等，它们在加工时利用烟气来熏制，很容易产生一种叫苯并芘的致癌物质。第二是腌制肉类在加工过程中会使用亚硝酸盐，长期大量摄入亚硝酸盐有致癌的风险。大家想想，平常我们买的肉，放上一两天就变味，加工肉制品的保质期却长达3-12个月，就是因为加工肉制品里面添加了防腐剂亚硝酸盐。亚硝酸盐本身没啥危害，但是亚硝酸盐在进入人体后，产生的强致癌物亚硝胺，毒性可就大了，容易增加肝癌、口腔癌、食道癌、肺癌等多种癌症的患病几率。很多人认为自己已经很注意，不吃火腿肠，不吃腊鱼腊肉就可以避免加工肉了？其实加工肉制品，早就混迹在我们每个人的一日三餐中了。除了我们知道的烤肠、火腿、腊肠、培根、肉丸、香肠、腊肉（包括熏肉和腌肉）外，像肉罐头、卤肉、肉质酱汁或配料，烧烤的烤肉，含有动物内脏或血液的加工食品，以及零食中的肉干等都属于加工肉。就拿我们日常吃的比较多的火锅来举个例子：牛肉丸、午餐肉、培根、虾丸等等比较常见的火锅食材，都是属于加工肉。加工肉致癌别吃，红肉加重心血管疾病少吃，那还吃不吃肉了？吃！加工肉还是别吃了，红肉偶尔吃，下面这两种肉可以多来点！肉类一直被认为有升高癌症发病率的风险，其实，有2种肉，在预防癌症发病风险方面有一定的辅助作用。深海鱼鱼肉的蛋白质非常好消化，其脂肪总量少，而且深海鱼中所含有的ω-3脂肪酸可预防心脑血管疾病。不仅如此，深海鱼中的ω-3脂肪酸对于一些患者来说，有降低炎症反应的功效；而对于健康人来说，则具有很好的抗氧化作用。不过，深海鱼虽好，也不可多吃，因为一些深海鱼中的嘌呤含量比河鱼中的含量多得多。深海鱼建议大家一周吃3次，每次3-5两，清蒸为最好的食用方式。老人容易消化道功能退化，对营养物质的吸收效果相对较差，若吃得太少或太素，营养不足以满足人体的需要，会出现乏力、疲倦、抵抗力差等不良后果。如果吃得太荤，比如吃很多红肉，吃了会觉得不舒服、消化不良，而吃鸭肉营养高，而且相对容易被消化吸收。除了好消化以外，吃鸭肉也具有辅助预防癌作用。为什么呢？我们知道，脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。猪油和肥肉的脂肪就属于饱和脂肪酸，吃多了饱和脂肪酸，容易高血脂，患上心脑血管疾病。不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内，适当食用有防治冠心病的作用。鸭肉中脂肪的质量很好，含有单不饱和脂肪酸较多，比例甚至超过了橄榄油，具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的辅助降低癌症发生风险的作用。不过，需要提醒的是，有高血脂或心血管疾病的患者在吃鸭肉时，建议把鸭皮及鸭皮下的脂肪去除后再食用。鸭肉清炖也是最适合的方法。
