美食攻略丨寻味舌尖上的怀化，开启冬日治愈“食”光

洪江甜酱是洪江古商城百年老字号源春酱坊于清成丰五年（1855年）开创的知名品牌，只有洪江才有，在大西南及大湘西享有颇高声誉。

洪江甜酱沿用源春酱坊的原始配料和传统工艺，经天然发酵晒制而成。

上好的甜酱酱态细滑带有光泽，具有酱质纯正、棕红亮泽、香味醇厚、咸鲜微辣的特点，是最佳的烹饪调料。代表性美食洪江鸭便是辅以洪江甜酱，因而味道独特，闻名于湘菜江湖。

北有北京“烤鸭”，南有洪江“血粑鸭”。血粑鸭，是洪江的当家“硬菜”，也是极具代表性的湘西风味。选用优质小头鸭，放入鸭血和糯米炸制的血粑，加上香糯绵长、咸甜相宜的灵魂配方——洪江甜酱，精心炒制。

当甜酱、血粑和鸭肉的香味四溢开来，放入姜片、葱结，一道酥糯俱全的美味佳肴就出锅了。血粑鸭外表棕红脆亮，吃起来酱香浓郁、酥软粘爽，微辣的口感让人垂涎欲滴。

晒兰肉是沅陵独有的传统地方特色美食，距今已有2000多年历史，起源于一段爱情故事。

相传沅陵当地船工的妻子，为了让丈夫出船时吃上肉食，从而把瘦肉破片加些盐和米酒腌制后，用一竹篮放置于船棚之上晒干。出行之时递上这种盛满肉的篮子，并不断嘱咐，记得将篮子晒起来啊！晒篮就成为这种特制菜肴的称呼。后来的文化人觉得晒篮子太土，于是改成了“晒兰”。

第一眼看到它的外地人，可能觉得是一张巨大的猪肉脯，但在沅陵人眼里，晒兰承载着满满的乡愁记忆。

它以肉猪后腿部的鲜嫩瘦肉为原料，开成如绵纸似的薄片，按比例和以精盐、花椒、米酒等7种配料抹匀下缸腌制。

成品晒兰色泽红润、香气扑鼻，吃上一口，甜咸辣兼备，劲道味足。还可以炒、蒸、炸，或依据个人喜好将熟晒兰辅以不同佐料简单加工，制成五香晒兰、糖醋晒兰、麻辣晒兰、多味晒兰等各色小吃，满足你的味蕾。

沅陵酥糖，相传明朝中叶开始制作，最有名的要数龙兴牌酥糖（1982年8月前称沅陵酥糖）。

沅陵酥糖用料、制作讲究，以当地出产的芝麻为主要原料，加饴糖、榴花糖、花生油、面粉等精制而成，一口下去，香脆十足，酥到掉渣，内馅甜而不腻，不沾牙，不腌嗓，还有润肺、助消化的功效。

在辰溪一带，每逢佳节，粉糍粑便占据了绝大多数人的心神。它虽名“粉糍粑”，但却是绿色，呈扁状，由糯米和艾蒿制成。

煮熟的粉糍粑，剥开外面的桐树叶，露出黑亮的米团，吃起来皮薄软糯有韧性，红糖芝麻馅心甜而不腻，配上淡淡的艾蒿香味，让人回味无穷。

龙潭葛面，又叫红薯粉葛面，是溆浦龙潭的一道特色美食，也是龙潭人最爱的食物之一。

相传宋代时期，由于饥荒肆虐，百姓为填饱肚子只能四处寻觅食物。有一天，有人在山中挖葛根时意外发现了葛根中丰富的淀粉。

于是，聪明的人们开始将葛根加工成了一种特别的食物，就是现在我们所熟知的葛面。

一碗正宗的龙潭葛面，除了要有手工制作的葛面，还必须有酸萝卜、豆豉、葱、姜、油泼辣子等佐料，口感顺滑Q弹，有嚼劲。

麻阳古法红糖制作过程不加一滴水，采用直风灶、三连环锅，将甘蔗直接压榨出甘蔗汁，经过开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型、切割等多道工序熬制而成。

不加任何添加剂，最大程度地保留了甘蔗自身的糖蜜、维生素以及锰、锌、铬等微量元素，味道醇厚、清冽、甘甜，带有一股类似焦糖的特殊风味。

“麻阳十八怪，面条像裤带”，说的就是麻阳苗家特产——露兜面。露兜面是苗家精制稻米美食，也是十月饱冬节、冬月冬至节的必备食品。

可干吃、卷吃、烫吃、煮吃，将肥多瘦少的猪肉炒制成“老臊子”打底，加入干红辣椒粉、葱花、香菜、酱油等佐料，口感最佳。

苗族腌菜，古已有之。在麻阳，腌菜又叫“神仙菜”，至今还有“麻阳十八怪，酸菜坛坛一排排”的俗语流传，说的就是麻阳几乎家家都有酸菜坛子。

当地调侃“三日不呷酸，行（走）路打趔趄”，可见对腌菜的喜爱。苗族腌菜品种繁多，一般使用陶制坛腌制，分翻水和覆水两种，不管蔬菜，还是肉类，皆可入坛。

常见的有萝卜、黄瓜、白菜和五花肉、稻田鱼、河鱼等，前者酸脆爽口，可直接当零食吃；后者风味独特，加姜、蒜、辣椒，或煎或炒，麻辣酸爽。

麻阳白鹅，羽毛洁白，蹼为橘色，是中国地理标志产品，自古以肉质鲜美、口味独特享誉四方。

当地素有“长寿美食出麻阳，天下美食麻阳鹅”之说，苗乡风俗也有用“定亲鹅”送礼“以通佳期”，流传至今。

“野”性的养殖方式，造就了优质的食材，让麻阳鹅的烹饪味道更显独特。或炒或炖或蒸，鹅肉细嫩不肥腻，清香可口，鲜酸辣咸等都能驾驭。

锦江河边的兰村，以一道酸菜活鱼，在麻阳美食界里占据一席之位，成为麻阳人请客吃饭出镜率最高的招牌菜之一。兰村酸菜活鱼，鱼片又细又嫩，鲜香没有土腥味，叫人欲罢不能。

新晃素有“中国黄牛之乡”的美誉，其黄牛养殖已有上千年历史。新晃牛肉干也以独特风味名满天下。

新晃牛肉干的主要原料是黄牛腿肉，加佐料烘干而成。薄薄的一片，色泽淡红，看着就让人口齿生津。

撕一片放进嘴里，细嫩紧实的牛肉，带着或麻或辣或酱香的浓郁，带来绝佳的舌尖享受。

黑油茶是新晃侗家人用来招待客人的一种代表性食品，主要由茶汤、主料、配料三部分制成。

采摘山上野生茶树的老叶，揉搓发酵，再配以本地的灰碱粑、红薯、炒米等混煮。做好的黑油茶苦中带香，柔滑甜糯却不觉油腻，让人欲罢不能。

芷江酸萝卜是饭桌上不可缺少的美味。其采用当地优质白萝卜为主要食材，延续古法腌制萝卜泡菜的传统发酵工艺，纯手工制作，加入当地特有调料，使其制作出的酸萝卜酸脆爽口，称之“芷江一绝”。

腌制的酸萝卜既可作为开胃小菜，又可作为零食，加上些许油泼辣子，入口生津。

在芷江侗乡大山深处，有一种喝起来甜甜的茶叶，当地百姓传为观音菩萨赐给侗民们的神茶、良药，俗称“观音茶”，是用来款待贵客的茶饮佳品。

其学名为木姜叶柯，与普通茶不属于同一类，经筛选、杀青、揉捻、烘烤等工序制成保存。

冲泡后，有茶叶的清爽芳香，色泽透亮，细品一口，甘醇润喉，无糖自甜。

雕花蜜饯又名万花茶，起源于东周，发展于五代末年，是靖州民间上贡朝廷的御品。

其取未成熟的柚子青果切成片，用柳叶刀雕出奇花异草、飞禽走兽、人物器皿、吉祥字画等饱满生动的图案，比如“喜鹊闹梅”“孔雀开屏”“二龙戏珠”“嫦娥奔月”等。

然后以清水漂洗、沸煮，拌白糖或蜂蜜腌制，烘晒而成。雕花蜜饯不仅外观精美，赏心悦目，而且味道可口。吃时，可直接入嘴，也可用开水冲泡。

用大头青菜制作的“水腌菜”是靖州苗乡侗寨的传统美食。清光绪《靖州乡土志》载：“苗饮食有腌瓮，杂置鲑、菜，腌为一瓮，最为珍味”。

水腌菜鲜、香、嫩、脆，当地人常在大鱼大肉过后，用其去油腻、开胃。吃法也十分多样，可炒、可蒸，也可做汤。

想偷懒时就用馒头夹着吃，味美鲜甜的油香浸透白面，鲜辣刺激；讲究一些也可以煮锅白饭拌着吃，酸爽开胃，可以说是最佳的下饭“神器”。

“有客到我家，不敬清茶敬油茶”。油茶是苗家人早饭前的必用饮品，也是招待客人的特色美食。一般是以糯米花、玉米花、葱花为主要原料，清香味浓。

其也叫“朗朗茶”，通俗地说就是要大家边摇边喝，碗上只有一根筷子，一根筷子能喝干净谓之入门，不用筷子则可称之入道了。

侗族嗜好酸味，自古便有“侗不离酸”的说法。三月腌青菜，五月腌蕨菜，夏收后腌鸭，六月腌豆角，八月腌鱼，过年时腌猪肉……腌酸，成为侗族人特色的饮食文化和风俗习惯。

侗族酸食是侗族地区的“美食名片”，其中，最为出名的还是酸猪肉、酸鱼和酸鸭。三者腌制方法差不多，先将肉上涂抹食盐，稍微晾干，放入木桶，木桶底部用糯米饭或者糊糯作槽，每放一层肉都要放一层槽，最后盖上竹叶或粽叶，再将盖子压紧实，一般三五个月后就可以取出食用。

腌肉可生食，酸咸回甜，亦可煎炒或烤炙，以火炙最香，堪称美味。