“趁热吃”科学吗？
近日，我县气温骤降，天冷了，大家更想吃口热乎的，刚出笼的热包子、热汤、热饭、热茶……但是我们常说的“趁热吃”健康吗？
建议：食物温度在40-50摄氏度之间较为理想，此温度范围既不会烫伤口腔和食道，也有助于更好地消化吸收食物中的营养成分。应避免食用过烫的食物，将食物稍微冷却至适合入口的温度，这不仅能保护消化系统，还可以享受更佳的味觉体验。
酱菜、腌菜能长期吃吗？
每年冬天，除了火锅，桌上各种酱菜、腌菜纷纷登场，长期吃这些腌制菜，对健康有影响吗？
酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜条、腌辣椒、榨菜……腌菜作为餐桌上必不可少的饭搭子，受到了很多家庭的青睐，即便没有炒菜，只需一瓶腌菜就能轻松干掉两碗大米饭，堪称下饭神器！不过，蔬菜经过腌制，所含的维生素C大都被破坏。
研究表明，腌菜含盐量高，经常食用腌菜会升高血压，加重心脏和肾脏的负担，刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而增加胃癌的发生风险，增加消化系统溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。
此外，腌菜在传统的储藏、发酵等过程中，硝酸盐容易被转化成亚硝酸盐，造成亚硝酸盐残留和超标等安全性问题。根据食品安全国家标准GB 2762-2012《食品中污染物限量》规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）含量不得超过20mg/kg，农业行业标准NY/T 437-2012《绿色食品酱腌菜》规定绿色食品酱腌菜中亚硝酸盐的含量应不超过4mg/kg。
建议：腌菜不能代替新鲜蔬菜，不要让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可，腌菜虽美味，切不可长期食用。
供稿：张山峰
编辑：张山峰
审核：魏明新
