朔州：炸三道，年俗里的甜蜜记忆
文摘
2025-01-31 20:21
山西
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在朔州，过年的民俗有很多，赶年集、贴春联、挂年画、蒸花馍、炸三道等，一直延续传承至今。其中，炸三道可谓很多人记忆中最有“甜味”的一项，是能贯穿正月的美食“主力军”。在朔州市区的一家饭店内，后厨弥漫着诱人的香气，操作台前面点师傅正全神贯注地制作极具地方特色的美食——“三道”，面团在他掌心翻滚、折叠。店内面点师刘师傅告诉我们，炸之前需要准备土豆、白面，黄糕面、白糖。这些准备好之后开始揉面，揉面的时候先用开水把糕面烫好，之后加入白面、糕面、老肥，揉起来，发酵半个小时左右开始制作。 约摸半小时后，面点师傅们将面团放于案板上，搓成长条后按扁，再用刀刃轻轻切上三道，每三道切完之后切断，弄好之后放在油锅里炸制。刘师傅说，炸三道的时候需要技巧，用的是胡麻油，需要油温达到七成熟的时候下锅炸，每锅需要炸15分钟左右，炸到金黄可以出锅。朔州炸“三道”，不仅仅是一道美味佳肴，更承载着几代人的美食记忆，在岁月的流转中，延续着朔州人对传统节日的敬重与对美好生活的向往。每至春节，这熟悉的味道深受大家的喜爱。
某饭店负责人张翠萍说，每年一过腊八人们就开始预订炸三道了，每天两个店，一个店就炸二三百斤。这是传统的工艺，做三道的时候，切三道就切下来了，寓意步步高升，越来越好！
