小时候常听老人说：“春令莴笋似黄金”，这时候莴笋正值成熟期，鲜嫩非常。又因药食同源，被称为“千金菜”。
《本草拾遗》记载：其“利五脏，通经脉，开胸膈”
刚经历过放假的大鱼大肉，又想念爽口的清新凉拌啦！葱油、麻油选一个，开洋、香干都能搭，莴笋年年变花样！
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今天中国烹饪大师陈洪强带来一道春日限定新品——凉拌双笋。莴笋滑嫩水润、香味浓郁，春笋甜脆是一等一，三色交织，春日氛围感拉满~
细丝上披挂的“金粉”笼罩了一层甘美的鲜香，入口脆度重叠风味交织，立刻在脑中奏起一首春日“交响曲”！
“金粉”到底是何物？怎样处理更鲜香？下滑揭秘陈大厨增鲜好伙伴，烹饪加一点，鲜出新境界~
● 食材准备
/ 食材 / : 80g春笋、80g莴笋、6根红椒
/ 调味 / : 高邮虾籽、姜丝、料酒、麻油、盐、糖、食用油
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● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1火锅勺 = 30 ml
1
处理食材
焯水时间有技巧！
❶ 将莴笋、春笋和红椒切成粗细相同的长条。
❷ 锅中冷水，先放春笋煮5分钟，再下莴笋煮开。最后下入红椒丝，不用煮开，直接捞出即可。
春笋不能生吃，焯水时先下煮透。
莴笋和红椒久煮失爽脆。
2
炒“金粉”
灵魂调味，必不能少！
❶ 多做一步，去腥提鲜！干锅中倒入2火锅勺（60g）虾籽，低温慢炒，炒出虾籽香味。
虾籽提前处理，
最大程度激发出鲜味！
陈大厨推荐这款扬州高邮的【特产虾籽】，烹饪时多加1点就鲜香升级，鸡精味精统统走开！
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通常一斤河虾产出10克虾籽，这瓶60克足足要用掉6斤的河虾量。营养多样丰富、高钙高蛋白，不管煮面还是做菜，有了它都更上一层楼！
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家常菜肴有了虾籽的加入，一定会让人眼前一亮，赶紧解锁这份不一样的仪式感吧！
即日起至2月5日，受到假期影响
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❷ 先关火再小火，不焦糊！虾籽炒香后关火，加上过滤后的姜汁料酒，再开小火炒匀后盛出。
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姜汁料酒，去除虾籽腥味！
料汁配方如下▼
碗中倒入2调羹（30ml）料酒和1.3调羹（20g）姜丝，浸泡5-10分钟。
有了它，拌面炒菜直接放~
3
混合拌匀
完成3步曲，香浓入味鲜上鲜！
❶ 先出葱油香！锅中加1调羹（15ml）食用油，下1调羹（15g）葱花炒香。
❷ 再下食材拌！关火后下入双笋和红椒丝轻轻拌炒。
❸ 最后调味增层次！盐和糖各加1.5g，然后下入1调羹（15g）虾籽和0.5调羹（7.5gml）麻油，拌匀后即可出锅。
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这样一盘摆在餐桌上也太吸睛啦！先闻扑鼻虾籽香，入口细细品尝，莴笋本身的香甜倾泻而出，春笋也鲜，饭前开胃饭后清口~
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