水酒是年俗最离不开的味道，也是铅山人自己酿制的传统美食佳酿。酿水酒迎新年，闻到酒香，也意味着红红火火的新年就要来了。
石塘镇的朱兴波十几岁时从父亲手上接过酿水酒的手艺，每逢年关，他和妻子就开始忙碌起来。夫妻俩在土灶大锅里加入适当水，架好柴火点燃，木制的饭甑放在灶上蒸得热气弥漫后，倒进提前浸泡好的糯米，用旺火蒸熟。蒸熟的糯米饭黏乎乎香喷喷的，拌上白糖又是一道“甜蜜蜜”的美食。
热气腾腾的糯米煮好后，揭开饭甑盖用凉水降温，一桶水淋完后，就从大木盆把水重新舀上淋个三五次，再把浸泡化开的酒曲一起淋上，又重复几次。降温后的糯米装入大陶缸里，用稻草做一个温暖的“窝”，将陶缸坐进去，再将稻草密封，便可等待发酵了。
在时间的变化里，水酒的香气渐浓。待几周过去，取出发酵好的水酒，将酒糟榨干沥出清酒装坛，酒坛用野生笋衣封坛后烧水上锅，在噼里啪啦的火星声中，水酒便煮开了。
新鲜的水酒酿造出来，酒香背后是浓浓的人情味儿；过年和家人团圆时品一品家乡美酒，洗去一年的风尘。
（记者：占俊玲）
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