//前言//
很多人买了新鲜食材
都习惯性放冰箱，
然而这背后竟有巨大风险！
#01：
3种食材别放冰箱，
会导致食物中毒
生活中，很多人习惯将吃剩的饭菜或未用完的食材直接放进冰箱，以为这样可以避免浪费和延长保鲜时间。
然而，临床营养学家兼网红Jhanvi Sanghvi警告，这种做法可能带来潜在的健康风险，甚至导致食物中毒。
她特别提到，有三种常见食材绝对不应该放入冰箱，都是澳洲人以及华人餐桌上非常常见的食物。
图片来源：Daily Mail
洋葱：冷藏的“霉菌温床”
在Jhanvi的建议中，洋葱位居“不宜冷藏”名单之首。
她解释说，冰箱内的湿度会导致洋葱表面滋生霉菌，而霉菌是一种真菌，会释放出对人体有害的霉菌毒素（mycotoxins）。
图片来源：Today
食用受污染的洋葱可能引发呕吐、胃痉挛和腹泻等症状。
正确的保存方法是将洋葱存放在阴凉、干燥且避光的地方，例如橱柜或储物间。这样既能避免霉菌滋生，也能保持洋葱的自然风味。
大蒜：冷藏会丧失风味和营养
大蒜同样不适合冷藏。
Jhanvi指出，大蒜在低温环境中容易发芽，质地变得橡胶状，同时失去其原有的风味和效用。更糟糕的是，大蒜在冰箱中可能滋生霉菌，对健康构成威胁。
建议将大蒜存放在通风良好的干燥环境中，以保持其新鲜和独特的辛香味，同时避免不必要的健康风险。
图片来源：Health Line
土豆：冷藏后的健康隐患
Jhanvi特别提到，土豆在冰箱中存放会将淀粉转化为糖分，不仅使口感变得甜腻和粗糙，还可能导致高温烹饪时产生丙烯酰胺（acrylamide）。
这一化学物质被认为可能对人体有害，甚至被一些专家认为与癌症风险相关。
图片来源：News.au
尽管2023年英国食品标准局（FSA）更新了土豆的储存建议，认为土豆既可以冷藏也可以存放在干燥阴凉的地方，但伦敦国王学院的Thomas Sanders教授对此持保留态度。
他指出，丙烯酰胺的形成主要发生在高温油炸或烘烤过程中，而通过烹饪前将土豆焯水或浸泡，可以有效减少这一物质的生成。
#02：
这些食物放冷藏，
影响口感的食材
除了上述可能危害健康的食材外，Jhanvi还列举了一些不适合冷藏的食材，虽然它们不会致病，但冷藏会严重影响它们的口感和使用价值。
香蕉
香蕉在冷藏条件下容易变成棕色并变软，这是因为低温会干扰其正常的成熟过程。
为了保持香蕉的新鲜和香甜，最好将它们放在果篮中或室温环境下储存。
图片来源：PBS
生姜
生姜在冰箱中会变干，失去其原有的新鲜感和风味，使其在烹饪中无法发挥应有的作用。
正确的保存方式是将生姜放在干燥、通风的环境中，这样能更好地保持其辛辣和芳香的特性。
图片来源：Garnier
许多人认为冰箱是食材保鲜的万能工具，但事实上，某些食材在冷藏后反而更容易变质或失去风味。通过了解和遵循科学的储存方法，不仅可以更好地保持食材的新鲜和营养，还能避免潜在的健康风险。
下次处理剩饭剩菜或储存食材时，不妨记住Jhanvi的建议：洋葱、大蒜和土豆绝对不要放冰箱，而香蕉和生姜也同样需要在适宜的环境下保存。
最后
很多人日常习惯，
背后竟也有潜在危险。
记住这些小贴士
能帮助我们吃得更健康，
也让每一餐都更加安心。
Ref：
https://www.dailymail.co.uk/health/article-14201399/three-foods-dont-fridge-toxic.html
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