潇湘晨报
双十一虽然是电商的狂欢，但餐饮行业也有不少品牌和商家想要趁着这波“买买买”的热潮刷一波存在感。
有消费者表示，已经抢不动了，也有商家对价格战感到心累。餐饮界价格战，还能打多久？
餐饮界也玩起了“ 3、2、1上链接！”
“只要6.9，你就能享受到易烊千玺的同款费尔岛咖啡。”11月5日下午4点，虽然是工作日的工作时间，不少知名餐饮品牌的直播间已经蹲守了大波网友。
瑞幸咖啡团购号正在抖音平台直播。右下角的链接显示，原价32元的瑞幸新款费尔岛拿铁，秒杀券后只要6.9元。而此次直播中的一号链接“双11超值囤爆款全家福10次卡”更是得到主播卖力推荐，109元可以喝10次咖啡，选择范围涵盖瑞幸20款饮品，包括小黄油拿铁、苹果C美式等新款，“建议大家能都多拍就多拍，到手价格香香的！你不知道拍几号链接直接拍一号，以后就没有了。”主播喊道。
肯德基的直播间也正在热闹开播中。直播间里打着“痛快吃炸鸡，暴‘鸡’双十一”“低至4.9折”的口号，主播们的语速仿佛是开了倍速，快速解说和上新着打折链接。原价12元的鸡米花5.75元，上货时间仅几分钟，随后是3.5元的土豆泥，速度之快让人目不暇接。
与此同时，麦当劳的主播正在推荐198元10次的“双十一限定双汉堡任选10次券”，一次汉堡任选2款，相当于一个汉堡9.9元。
这个双十一，以麦当劳、肯德基、瑞幸等为代表的连锁餐饮品牌接连在直播间推出了各类双十一限定优惠券，谁也不愿意错过双十一的巨大流量。
不仅是全国快餐品牌，也有不少湘菜加入了这波促销热潮。
知名湘菜品牌秦皇食府推出228元的四人餐优惠券，使用时间为10月14日-11月22日，包含姜葱炒兰花蟹/咸蛋黄焗兰花蟹二选一、砂锅牛腩/沅澧风吹牛肉二选一、金汤小米煨鲍鱼4份、豆辣蒸刨盐鱼、清香冬瓜、清炒时蔬、秦皇包子4个、米饭等。这些菜品的原价加起来是732元。
餐饮从业者：加入还是不加入？
当前，性价比消费成为风潮。2023年来，星巴克就通过各类促销方式将单杯客单价下调至20元以下；麦当劳、肯德基、汉堡王则通过推出8.8金粉节、限时汉堡券活动、12.9元1+1随心配套餐等方式，让汉堡进入了9.9元时代。中式餐饮领域，海底捞、九毛九、呷哺呷哺等都先后加入这场优惠大战。有业内人士调侃，餐饮人每天都是双十一。
由头部品牌开启的促销潮，让不少中小商家陷入两难：加入还是不加入？
“去年过完年以后就明显感觉到餐饮业开始打价格战了，到了四五月感受更加明显。”长沙餐饮从业者张亮（化名）告诉记者。张亮厨师出身，从事餐饮业已经十多年了，目前拥有三家湘菜门店。“市场蛋糕就那么大，但入局者越来越多，加剧了市场的饱和，价格当然越来越卷了。连走中高端的湘菜大品牌都在推出促销价。”
思量之下，张亮并没有推出双十一优惠，也没有选择在平台营销。他表示：“担心被平台绑架，让价格更卷。”
但张亮也明白优惠对于消费者的吸引力。“我们主要是通过会员制度推出优惠，消费者进行会员充值，我们给出相应的优惠。对我们来说，靠节假日做几次促销并没有太大作用，会员制度和常态化的优惠，更能和消费者建立连接。”
从事餐饮业多年，张亮明显感觉到，今年餐饮业的压力较大，“以前好的时候，大有几个月就回本的店，一年回本也很常见，现在估计要三年才能回本，甚至更久，能做到不亏损已经很好了。”
天眼查显示，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注册量达134.6万家，注销、吊销量达105.6万家，接近2023年全年吊销、注销的餐饮企业总量。
联商网零售研究中心统计的数据，今年上半年20家上市餐饮企业营收总额约为985亿元，净利润总额约63亿元。但营收和净利润双增的仅5家企业，而营收和净利润双跌的则达9家，占比近一半。其中20家餐企中，净利润同比下滑的企业更高达14家，约三分之二的企业亏损。
促销不遗余力的瑞幸咖啡，今年上半年营收同比增长了38%，但净利润却同比下跌49.6%至7.88亿元。
闭店潮和价格战的压力之下，作为中小餐饮企业，张亮在努力支撑，他的三家门店一共有120名员工。“虽然说关店可以及时止损，但是我们连疫情都扛过来了，还是要坚持下去。”
消费者：为了省几块钱要付出巨大的时间成本
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，现在的消费者不只讲究性价比，也讲究质价比，因此价格战很难持久，对企业来说不是长久之计。
的确如此，在双十一的热闹之下，有消费者打起精神抢券，也有消费者表示，抢不动了。
“90后”雨辰是瑞幸9.9元咖啡的拥趸，但这次双十一她却没有在直播间抢券。“买日用品、护肤品已经蹲了几波李佳琦直播间，现在上班时间还要上直播间抢券，实在抢不动了。为了省几块钱，要付出巨大的时间成本。”
一方面是抢不动，另一方面，一些消费者一算账，发现囤货后的价格和平时的优惠价差不到哪去。
“像肯德基、麦当劳经常搞活动。我经常买到11.9元的板烧鸡腿堡。双十一买券，得吃10顿汉堡，感觉自己被汉堡绑架了。而且搞活动的麦辣鸡腿堡、麦香鸡、麦香鱼这些本身就是平时比较便宜的款，日常也不贵。”消费者嘉佳是麦当劳、肯德基的常客，她表示，囤券对自己的吸引力有限。
发起价格战的头部餐饮品牌也开始逐渐反对价格战。
“餐饮已经进入一个非常卷的时代。我不是很支持打价格战。”不久前，呷哺集团创始人、董事长贺光启在一场圆桌论坛中，对餐饮行业的价格战表示反对。贺光启表示，“投身餐饮的人越来越多，导致品牌堆积，行业内卷。没有一个品牌不在内卷的过程中受伤害，但是你不卷，不去降价引流吸客，可能生意会受很大的影响。所有餐饮人在这个特殊的时期，只有做好自己该做的事情，做好自己内部的工作，咬紧牙关，扛过去之后才会更好。”
如何应对当下的价格战？张亮认为还是要从优化管理、加强出品出发。“一方面是坚持抓好品质，诚信经营，一方面是让盈利的店补贴亏损的店，坚持下去。同时做好员工的培训，练好内功。”张亮说。
记者 李姝
转载自：新重庆客户端
