餐饮揭秘 | 为啥大家喜欢做日本拉面？中国面不香吗？动漫风侵权吗？

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本文转载自《一道出海》，原文名称：我们在欧洲开餐厅

作者：炫宇

作者简介：炫宇，前美国entrepreneur集团中国独家授权创业邦投资开店副总经理。

下文人物姓名除作者本人外，其余匿名均以A-Z字母随机代替。

讨论1：欧洲的日餐厅80%都是中国人开的。为啥大家喜欢做日本拉面?中国面不香吗？

A：（中式面馆）没人做，也没人宣传。而日本文化输出方式多样，通过动漫、游戏和电影宣传，日本饮食颇为西方接受。主要大家都是生意人，挣钱不争名。

B：因为日本拉面已经把“故事”讲好了，一说“Ramen”老外们基本都觉得拉面来自日本。

C：我觉得中华饮食太丰富了，没人专做市场营销（中餐的海外宣传工作方面尚属凤毛麟角），日本人就那么几样东西，做精做优做细了。还有（传统的）中餐店主喜欢价格战，品质难以提升。德国柏林的中式面馆也卷得要死，遍地都是手工面、扯面、小面。

牛肉拉面-图片来源网络

D：日式拉面比中式拉面好的地方就是——省人工，那个面条机器打打就出来了。

E：拉面毛利75%，拉面营业额高；奶茶要做100-200杯，要忙得飞起来。

F：貌似日本人开的店铺结构都比较紧凑，装潢简单；而国人开的都比较富丽堂皇，但菜品价格还便宜。

AI 生成图片

讨论2：开店前准备，跟日本人学拉面？还是去中国学？

A咨询了一家总部位于日本香川县Y*M*TO株式会社大和制作所，拉面学费80万日元，按照当天汇率算，大约四万人民币，也可以视频教学，连线解答，日语授课，需要自己自行找翻译。但是她考察了其他学校，学费也有7-8千或1.2w (RMB)不等，(跟Y*M*TO的4W rmb相比），学费差距还蛮大。

B：报价不到4w(RMB)，但是去一趟日本不容易*。据了解国内“猪yi”加盟需要20w(RMB)，也可以线上授课，如果线上授课，说明技术含量不高。

*smart小编加注：

去日本学拉面，除了学费，还要考虑签证、生活、住宿、交通等多方面的因素，还有主要是餐饮老板们的时间成本很重要。

一道出海炫宇：我个人觉得还是值的去一趟的，技术活、面食，师从谁很重要，可以将日本学习的照片挂在未来门店，是很好的背书。

C：那家4万的我也看过了，很多授课用到的原料都是日本当地的，但在欧洲开店，原材料供应是个头疼的问题。

D：其实欧洲这边的日本货行可以拿货，JFC，SSP*也比较大，拉面本身也没多大技术含量，特别是用浓缩汤底的话。

讨论3：为什大家不自己熬汤呢？现在满大街都是浓缩液？

G：几乎都是用浓缩液，那些**shifu、b*ga、m*caz*几乎都是，一口下去都是黑科技，自己熬汤费时费力，完全没有必要。

国内某电商搜索“浓缩汤底”一堆供应商

H：国内的货源供应，发货到欧洲会不会有食品安全的检验和资质问题？（没有人回答...)

讨论4：有一个在西班牙开了3家分店的日式拉面店，免费加盟。大家的观点如下：

J：只有3-5家店，没有品牌力，加盟的意义何在？

K：免费加盟只是个噱头，他想从其他方面赚钱。还是搞清楚怎么赚钱为好。

欧洲某拉面馆街拍-图片来源网络

讨论5：现在欧洲开的日本拉面馆基本都是漫画风，用到的漫画素材人物很多，自己开店的话，这算不算侵权这些漫画？

M：侵权图像没人告就没事，或是稍微变化一下，AI原创。

Y：马德里这边很多侵权动漫的....蜡笔小新\哆啦A梦\火影\ 海贼王\ 宫崎骏的系列漫画等等....（这些连锁或非连锁拉面馆）不知道是付了版权税还是什么，只能说胆子真大。

L：我觉得那些国内加盟的应该是付了版权的，毕竟中日距离那么近。但巴黎有家海贼王拉面，店里店外都是日漫形象（有没有付版权费，侵没侵权，不知道...)

B： 国内加盟的，可能付了，不然侵权要付的钱估计还挺多*。

新闻截图-来源网络

*关于人物形象商用侵权赔偿，可搜索以往新闻：
李小龙女儿告“真功夫餐厅”侵权15年，共计索赔2.1亿

*关于动漫主题餐厅的著作侵权问题，可查看律师问答：
http://www.iprdaily.cn/news_20230.html

T：按理来说应该得付，不过我猜（欧洲这边的店）大概率是没付的，赌的成分很多

一道出海炫宇：之前做过一个日本漫画的项目，如果有需要，我还是觉得买正版图片授权还是比较安心保障。

讨论6：请问日系拉面讲的鸡白汤，具体是什么？上面的碎屑是什么？

P：鸡骨为主，加辅料犀牛：有点像炸洋葱，这个在日本还真没有，都是些改良版

B：这是tak*m* 啊，据说也都是用调料包，但是60个座位能做8w多欧元营业额。 

图片和上文讨论内容无关，图片来源网络

上述言论，仅代表发言嘉宾的观点，不代表我司立场

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