巴比食品研发团队在大赛上的优秀表现，一方面得益于其在从食材源头和加工工艺上严格把控，另一方面也在于时间上的“争分夺秒”。以香菇菜包为例，巴比坚持从源头基地选择新鲜青菜，按生产需求分时间段下单，确保当天采摘、当天投入生产。青菜投入生产后，首先是人工挑选去除黄叶、烂叶等杂质，根叶分离后进行第二次人工挑选，然后经过6道清洗、根叶分别使用不同温度的高温漂烫，再快速降温冷却以保持蔬菜翠绿，最后切丁调馅。
此外，产品开发和技术创新是巴比食品发展的主要动力。一支以国际烹饪协会银奖、中国烹饪协会特金奖厨师为核心的各类研发工程师团队，是巴比产品美誉度高和适应性强的原因之一。为了保证新鲜原料到店，巴比食品构建了“紧邻门店、快捷供应、最大化保质保鲜”的全方位日配供应链体系，通过在上海、东莞、南京、天津、武汉等地建立5大鲜食共享中央厨房，巴比的物流范围覆盖了华东、华南、华北、华中等全国100多个重要城市和地区。
“此次大赛获奖是对巴比食品产品和研发能力的认可，未来巴比食品将继续追求卓越和创新，为消费者带来更多健康美味的食品选择。”企业相关负责人表示。
据了解，全国烹饪技能竞赛是餐饮行业内备受瞩目的国家级赛事，每五年举办一次，被誉为我国餐饮界的“奥林匹克”盛会。此次上海分赛区大赛，汇聚来自全市的137名选手名厨精英，在中式烹调师和中式面点师赛项共同角逐、各显其能。
文字：梁锋
图片：受访单位
编辑：周正豪
