覃塘区盛产莲藕，素有“莲藕之乡”的美称，莲藕种植历史逾千年，荷文化源远流长。覃塘莲藕以粉、酥、香、甜而闻名，在清朝时被钦定为御膳贡品，2014年获得农业部颁发的《农产品地理标志登记证书》。覃塘莲藕的藕皮呈虾肉色，藕身粗短略扁圆，藕肉厚实且色泽透亮。通过蒸、煮、炖、炒、熘、炝、煎、炸等多种烹饪方式，覃塘莲藕被制成各种各样的地标美食。
▲荷塘月色
▲灯影藕片
在覃塘，以莲藕为食材的美食数不胜数：筒骨莲藕汤、腩肉焖莲藕、酿藕、炒藕片、炒藕带、煎藕饼、藕汁……从莲藕的挑选到烹饪的技巧，从口味的调配到摆盘的艺术，每一道风味独特的莲藕佳肴都呈现出当地人对莲藕的情感底蕴。
▲五彩藕带
▲藕带炒牛肉
宁可食无菜，不可食无汤。来到覃塘，必然来一碗香甜软糯的莲藕汤。“莲藕粉不粉、香不香”是当地人衡量莲藕好不好的重要标准。当地人有种植莲藕的绝招，也有挖掘莲藕美味的技艺，一锅简单的老火莲藕汤便能全方位呈现出覃塘莲藕的粉、酥、香、甜。
▲莲藕莲子筒骨煲
每年10月至11月，是鲜藕上市季节，刚刚从藕田里挖采出来的莲藕很快就进入当地家庭，家庭主妇会选用新鲜的筒骨或瘦骨作汤头，再加入新鲜的藕块，大火煮开后，再转文火煲三四个小时。此时，莲藕的清香弥漫整个屋子，甚至飘散到邻家，传递给路过的每一个人。就着莲藕的清香，品着粉粉甜甜莲藕汤，便是秋末淡淡凉意的一股暖流。
厨师们要把莲藕筒骨汤这家常菜做成餐馆的招牌菜，自然要下一番功夫。师傅将藕块、莲子、筒骨煲至莲藕粉糯后，从锅中取出部分莲藕、莲子用破壁机打成蓉，再倒回锅里的莲藕筒骨汤内，让汤水更浓郁、色泽更透红，口感浓而不腻。
在当地，逢年过节，餐桌可少不了酿藕这道美味，酿藕寓意团团圆圆。老幼皆爱的酿藕做法比较简单，取新鲜莲藕磨成藕粉，半肥瘦猪肉剁成末，将藕粉、肉末、葱花加适量的盐、蚝油等搅拌均匀作为馅。当然，馅也可根据个人喜好加入香菇丁、马蹄丁等。酿藕的藕片一般会选用较为粗大的莲藕斜切成片或夹，选择大小、形状相似的藕片上下将馅料夹住，或者在藕夹中间填满馅料。上锅蒸半小时，一道经典美味就告成了。
▲特色灌汤莲藕
随着生活条件越来越好，人们对美食的追求也越来越多样，将莲藕为主馅料的“酿”玩出花样：莲藕酿豆腐、莲藕酿辣椒、莲藕酿苦瓜、莲藕酿茄子、莲藕酿南瓜花……当地人戏说，莲藕可以酿一切，有菜有肉。
一方水土养一方人。勤劳的覃塘人对生活的热爱，不仅体现在种莲藕、食莲藕上，还有在长年累月中，探索出更多的覃塘“地标”美食——山北牛杂、蒙公烧鸭、黄练香卤猪蹄都是覃塘人引以为豪的招牌美食。
山北牛杂又称姜丝牛杂。师傅将精选的牛百叶、牛肚、牛梅头肉往滚烫的汤中恰如其分地那么一抄，再覆盖上姜丝、花生，淋上调制好的料汁和热油，嫩脆滑香牛杂就可以上桌。牛杂的清香叠加姜丝的香辣，这就是大自然赋予的朴实的鲜美。
当地人喜欢吃烧鸭，于是便有了老少皆知的蒙公烧鸭。刚出炉的蒙公烧鸭香气逼人，皮酥肉嫩骨脆，让人回味无穷。
每一方土地都有独特的魅力，每一种美食都是当地人对生活的理解和情感的寄托。美食能抚慰人的身心、丰富着人的世界，并成就一方风俗文化。
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来源：贵港日报
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