《电气学人》2024年第7期总第98期
NO.25
-散文天地-
《白族三道茶》
作者：周悦
白族是我国一个历史悠久、文化底蕴深厚的民族，也是一个热情好客的民族。白族最典型的待客茶艺——白族“三道茶”，更是体现了其民族风俗和地方特色。
白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，正因是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以“一苦、二甜、三回味”的“三道茶”款待宾客。
“三道茶”制作考究，第一道是苦茶，用的是大理感通茶。制作时先将水烧开，再由司茶人员把特制陶罐放在文火上进行焙火烘烧，待陶罐烤到一定温度后，随即将茶叶放入罐内，并不停地转动陶罐，使茶叶受热均匀;待罐内的茶叶“啪啪”作响，叶色逐渐由绿变黄，发出明显的焦糖香味时，立即注入适量的已经烧沸的水。不一会儿，主人便把沸腾的一壶茶水倒入茶盅，并用双手奉盅献给在场宾客。由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故谓之苦茶。这道“清苦之茶”，茶香浓郁且味道微苦，但喝了以后往往会让人觉得其中滋味苦涩，故而称为清苦茶，通常每份只有半杯，可一饮而尽。
第二道是甜茶，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小陶罐置茶、烤茶、煮茶，但同时在茶盅内放入少许红糖、桂皮等。其味香甜适口，异香扑鼻。所用茶盅大若小碗，宾客可以尽情畅饮。
第三道是回味茶，煮茶方法和第一道茶相同， 但茶盅里放入了适量蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。这杯茶喝起来甜、苦、辣、麻，诸味俱全，令人回味无穷。
END
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