“山中难寻千年树，世上难得百岁人”，此前，北京卫视《我是大医生》栏目曾报道过住在山东的一对百岁夫妻。
经记者走访发现，二位老人的长寿秘密或许与一碗肉相关！
![]()
据张爷爷的子孙介绍，张爷爷和官奶奶每天必吃的一道菜就是红烧肉。
而专家认为，这碗肉或许就与二位老人的健康息息相关，那么这其中又有什么说法呢？
它性凉味甘，入脾胃经、肝经、肾经，可补益气血、补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤、利二便、止消渴。从营养学的观点来讲，猪肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水分，还富含矿物质和微量元素，对人体十分有益。很多人不爱吃猪肉，是因为猪肉中的肥肉多，不利于健康。为此，我们可以采用小火慢炖的烹饪方式，炖煮时间的恰当延长，可以去除肉中多余的脂肪。《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。《伤寒论》说“少阴病，下痢，咽痛，胸满心烦者，肤汤煮之”，这里的“肤”是指猪的皮肤，即猪皮。猪皮中的蛋白质含量是猪肉的2.5倍，且90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，适当食用有益健康。百岁夫妻能长寿，可能就与他们常吃带皮的红烧肉有关。百岁夫妻用到的猪肉搭档是“仙人骨”，即药食同源的白萝卜。白萝卜性凉味甜，入脾胃经，有清热泻火、消食宽中的作用，与肉搭配炖煮能够解腻。此外，萝卜中含有芥子油、助消化的淀粉酶以及木质素。木质素被胃肠道吸收后，能激发巨噬细胞的活力，提高机体免疫力。炖煮红烧肉时，应该先把肉煮得差不多了再放萝卜，以保证萝卜的营养。这是有问题的猪肉，不能用于出售和食用，大家一定要看仔细了。三角形形状的章说明该猪肉只有在规定的时间内经过高温处理后才能出售给消费者，正常情况下也是不能出售的。长方形的章也意味着这种肉是不能直接出售给消费者或是食用的。盖有圆形章的猪肉是合格的猪肉，大家就可以放心地买，一般来说，这种章上面还标记有检疫的时间和地点。更值得一提的是，红色章代表的是母猪，蓝色的章代表公猪。生活中，很多人都不太会洗肉，其实，只要把猪肉放到淘米水里，浸泡五分钟，就会有许多脏东西漂出来。因为猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失，会影响猪肉的味道。 当然，肉肉虽好，也不能贪嘴哦~对于成年人来说，食肉量每天不要超过3两，荤素搭配更重要哦~
