新乐超市第二届鲜肉分割技能大赛
精湛技艺
匠心分割
— 7月12日·国茂店 —
裁判评委有：
新乐超市商品部总监张强先生
新乐超市运营管理部经理孙丽娜女士
新乐超市运营管理部经理李融女士
新乐超市商品部鲜肉自营项目经理田亮先生
张掖市春丰畜产品有限公司总经理李春丰先生
参赛选手有：
各门店专职鲜肉分割刀手：管家家（鑫汇店）、李 豪（国茂店）、李建新（西关店）、普惠荣（新闻店）、董大鹏（馨月湖店）、张 雄（马神庙店）、杨延昌（山丹世博店）、颜秀梅（山丹南街店）、房小琴（山丹二店）、刘清泉（民乐五店）、李艳存（民乐二店）、柳玉霞（临泽店）、张建科（高台居合店）、寇志鹏（高台丽景店）
观摩人员有:
各部门经理、各门店店长、部长、领班、店内各位顾客朋友。
比赛细则
比赛要求：
1、着装：工作服和帽洁净、非纽扣扣式，戴口罩，无首饰。
2、工具：自备剔骨刀、斩刀各一把，磨刀棍一支，钢丝手套。
3、消毒：工具消毒（可上场比赛前完成）。
4、台面：干净整洁，肉、骨、皮膘、精碎产品分类摆放，剔除的淋巴、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等分类摆放，碎杂不散落。
5、安全：佩戴钢丝手套，做好自我保护。
比赛物品：
半片酮体猪肉，重量 70 斤左右。
分割产品形式：
精修酮体，先分割四段（从后数臀尖第一根排骨处分开），在限定时间内分割出 21 个产品、46 块：
分割技术过程：
运刀时用力方向不得面对操作者本人，未持刀的手佩戴钢丝手套，运刀范围不超过样本周边 10cm，刀尖不随意、多余地接触产品；有钢刀动作，钢刀时磨刀棍与刀具角度适宜（约 15°）、连续快捷、双面均衡；
用刀过程中不得划手，出刀距离小于臂长，刀尖不指向他人。
产品形式要求：
（1）肉品质量：每块肉形状美观，要求肌肉组织切面平滑整齐、无锯齿状切口、无刺破伤，外表筋膜整洁、无残毛、无切口刀伤。
（2）棒子骨、扇子骨带肉，叉子骨切块，排骨、脊骨表面光滑。
（3）皮上的脂肪修割整齐，无过多切口；皮、肥肉头、其他废弃物（淋巴节、筋膜、血瘀、碎肉、碎骨等）分开收存。
消耗时间限制：
总时间以 15 分钟为合格，每缩短 30 秒加 1 分，每延长 30 秒在本项得分内减 1 分。
比赛现场
颁奖现场
第一名：董大鹏（馨月湖店）
第二名
管家家（鑫汇店）、李 豪（国茂店）
第三名：张建科（高台居合店）、
张 雄（马神庙店）、普惠荣（新闻店）
END
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