哇，路边的烤地瓜好香啊，我想去买点吃吃~大冷天啃着暖呼呼的地瓜，太幸福啦~
地瓜还有别的称呼哟！你别看他小，营养价值还不低呢~今天邀请到了专家来讲解，赶紧来听听吧~
医学顾问
上海杉达学院国际医学技术学院教授
上海市食品安全研究会专家组成员
刘少伟
地瓜，是番薯的别名，又称“红薯”“甘薯”，原产于美洲。番薯的“番”即有“外来”之意，如今我国大多数地区普遍栽培。番薯的块根除了做主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。
在均衡饮食中，番薯扮演重要角色。它不仅是健康碳水化合物的来源，还提供丰富膳食纤维、维生素和矿物质。番薯的淀粉含量为20%~30%，可增加饱腹感；其含有的β-胡萝卜素是抗氧化物质，有延缓衰老的作用。
番薯的维生素A含量丰富，对视力有益，维生素C含量也较高，能增强机体免疫力。番薯的膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘，钾元素则能维持心肌功能、调节血压。
此外，番薯中还富含赖氨酸，这是大米和面粉中相对缺乏的氨基酸，使番薯与米面混吃时能发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。
番薯可与以下食物搭配食用。
与蛋白质搭配：番薯与豆类、鱼类、瘦肉等食物一起吃，可确保蛋白质的充足摄入。
与蔬菜搭配：番薯与菠菜、花椰菜、甘蓝等蔬菜搭配，可增加饮食中维生素、矿物质和抗氧化剂的摄入。
与全谷物搭配：番薯与糙米、燕麦等全谷物一起吃，可增加膳食纤维摄入和提供更多营养成分。
与健康脂肪搭配：与橄榄油、牛油果、坚果等食物搭配，可帮助吸收番薯的脂溶性维生素。
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原料：取番薯1个、五花肉1块，冰糖、小葱、油、酱油、水适量。
做法：番薯洗干净、切块，小葱切成葱花。五花肉放进锅里用水煮开，将煮好的肉洗干净切成厚片。锅里倒油烧热，把肉片放入，加酱油翻炒均匀上色，再在锅内加水烧开，放入冰糖用小火煮10分钟。最后加入番薯、适量水，用大火烧到没有水为止，撒上葱花即可。
此膳可提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
原料：取番薯1个（中等大小）、生姜3片，水、红糖适量。
做法：番薯洗净去皮，切成小块。锅中加入足量水，放入姜片，用大火煮沸，水开后转小火，继续煮5分钟，以充分提取生姜的辛辣成分。加入番薯块，煮15~20分钟，直到番薯变软。关火前，根据个人口味加入适量红糖调味，搅拌均匀即可。
此汤是秋冬季节暖身、润肠的好选择。
生番薯，以及表面出现黑斑变质的番薯都不能吃。空腹时也不宜吃番薯，否则会刺激胃酸分泌过多，引起胃肠道不适。
此外，番薯中的提取物被一些实验室研究认为具有抗癌潜力，这并不意味着番薯本身就是抗癌“灵药”，不建议过量吃番薯，因其淀粉和膳食纤维含量较高，过量吃会加重胃肠道负担，导致消化不良、腹泻等问题。
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综合自：沪小康
编辑：孙清渠
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