10月11日上午10:00，我院米其林大厨美食公开课在笃行楼E308烹饪实训室开讲，本次课程主题为杏仁巧克力制作。课程由CAAS瑞士美食艺术大学Martin Rainbacher教授和Christian Schiering教授主讲，学院烹饪系全体年轻教师和烹饪2021级、2022级普招班同学参加课程。
首先由Martin教授向同学们介绍SEG瑞士教育集团旗下的CAAS瑞士美食艺术管理大学。这是一家教授欧洲顶级美食艺术管理的院校，在 QS 世界酒店管理学科排名中位居全球第七位。CAAS共有两个校区，分别是布夫雷校区和布里格校区。两个校区均拥有先进烹饪设备，学生拥有极佳的美食艺术学习环境，同时能在瑞士的法语区和德语区经历不一样的生活方式。
接着Christian Schiering 教授向大家演示制作了手工巧克力。他首先讲解了巧克力的历史、产品、分类及巧克力的调温注意事项，然后演示了星空巧克力的制作过程。先在巧克力模具中用毛刷和自制海绵头工具蘸红、白色可可脂液绘制星空图案，将调好温的巧克力液挤入模具中，立即翻过来抖动模具，清理多余巧克力液，将巧克力模具倒扣于线架等待冷却，至表面起磨砂面，进行自制的樱桃夹馅填充，填充后轻轻震动，等待几分钟后，最后进行巧克力的封底，巧克力封底后轻震刮平，贴一张玻璃纸并用刮板刮平，冷却后倒扣于案台震下脱模，美丽的星空巧克力制作完成。
本场公开课现场气氛活跃，同学们积极互动，教授们耐心解答同学们的各种问题。这场大师公开课不仅丰富了同学们的烹饪专业知识和技能，增强了同学们的学习兴趣，也促进了同学们创新能力的提高和个性发展。
文 案：沈显窈
图 片：赵则越
编 辑：马靖芸
审 核：陈 霞 徐华林 吴丹枫 杨浩南
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