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“北有人参、南有葛根”。铅山全境水资源丰富，独特的地理环境和气候条件孕育了葛粉的原材料——野生葛根，对于铅山人来说葛根粉是从小喝到大的健康食品。
冬日里气温下降，葛根已进入最佳采收期，此时葛根有效成分多，品质好。在石塘镇，晴空湛蓝，暖阳高照的日子里，许多人家都忙于加工葛根，赶晒葛粉。
葛粉制作起来可不容易，要经过捣浆，洗粉，滤浆，晾晒等工艺。制作葛粉的第一步是挖葛根，挖好的葛根满是泥土，清洗后将葛根锤烂，用清水漂洗，即把葛根的黑水汁漂洗出来。再就是过滤，用布将葛粉包住，反复用水冲滤、沉淀，才能得到纯洁的葛根粉。过滤出来的葛根粉，在太阳下自然晾晒，颜色洁白。制作好的葛粉放入碗中，加少量凉水搅拌使之变成胶状或浆状，随后倒入沸水冲泡搅拌，即可食用。
葛根含有丰富的葛根素和黄酮类物质，中医认为，葛根性凉，可解肌退热、透疹、生津止渴。葛根的名字也是大有来头。相传晋代时期瘟疫流行，著名医学家葛洪在茅山脚下发现了一种青藤植物，并用此植物的根挽救了众多老百姓的性命。当地老百姓为了纪念他，便将这种植物命名为“葛”，它的根就叫“葛根”。
对于铅山人来说，葛粉是记忆中不可或缺的美味，那股葛粉特有的清甜，就是家乡的味道。
来源丨江西铅山微讯
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