立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始，于每年公历11月7-8日之间交节。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态。
斗柄指向西北，太阳黄经达225°，曰照时间将继续缩短，正午太阳高度继续降低，北半球获得的太阳辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还具有一定的能量。由于地表尚有“积热”，所以初冬通常不会很冷，真正的寒冷在冬至之后。由于中国南北跨度大，南北各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于中国一些地区来说，显然偏迟。立冬后，其气候由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。
立冬三候
start of winter
元代文人吴澄编著《月令七十二候集解》，他将一年二十四节气分成“七十二候”，每个节气分成三候。
《咏廿四节气诗·立冬十月节》
[唐]元稹
霜降向人寒，轻冰渌水漫。
蟾将纤影出，雁带几行残。
田种收藏了，衣裘製造看。
野鸡投水日，化蜃不将难。
立冬三候为：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。”
意思是，此时水已经能结成冰；土地也开始冻结；雉入大水为蜃中的雉即指野鸡一类的大鸟，蜃为大蛤。
立冬后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。所以认为雉到立冬后便变成大蛤了。
立冬习俗
start of winter
1
吃饺子
“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”在我国北方，人们有立冬吃饺子的习俗。这是因为立冬正处于秋冬之交，是“交子之时”，所以这时吃饺子有“顺从天意”的意思。另外，冬天的寒冷气候影响人体的内分泌系统，人体需要增加对各类营养的摄入。而饺子在制作种类、营养、味道等方面可以胜任此要求。
2
喝羊汤
寒风起，羊肉肥，立冬时节，不少人都喜欢吃羊肉。羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。
3
赤豆糯米饭
在江南水乡，有立冬之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。
4
吃甘蔗、炒香饭
潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。甘蔗能成为“补冬”的食物之一，是因为民间素来有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是“立冬”的甘蔗已经成熟，吃了不上火，这个时候“食蔗”既可以保护牙齿，还可以起到滋补的功效。
5
喝四红汤
红小豆、红枣、花生仁(红皮)、红糖。红豆洗净，清水浸泡1小时。红枣洗净，温水浸泡片刻。锅中放水，放入红豆、红枣、花生仁，大火煮开。然后放入适量红糖，转小火熬煮，煮稠即可。
立冬吃饺子是中国北方的一个传统习俗，其寓意主要包括：
1、温暖和团圆 ：饺子形状像耳朵，人们认为吃了饺子，冬天耳朵就不会受冻，有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。此外，立冬吃饺子也象征着家人团聚，共同抵御寒冷。
2、辞旧迎新 ：饺子与“交子之时”的说法相关，立冬标志着秋冬季节的交替，吃饺子寓意着辞旧迎新，迎接冬天的到来。
3、丰收和进补 ：立冬是秋收冬藏的时期，吃饺子也是对一年辛勤劳作的犒赏，寓意着丰收后的进补。
4、纪念医圣张仲景 ：相传饺子是由张仲景首创，用以救助受冻的百姓，因此立冬吃饺子也有纪念张仲景的含义。
5、食补和养生 ：饺子中的馅料营养丰富，烹饪方式健康，能够提供足够的热量和营养，帮助人们抵御寒冷，增强冬季的免疫力。
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