在鸡娃的学习路上，每一步都是成长的阶梯，而每位家长也在陪伴和规划中默默付出。“鸡娃”之余，对自己“好”一点，为自己冲一杯咖啡，感受片刻宁静。咖啡的香气，就像孩子们解出一道难题时的成就感，让人充满期待；而每一滴用心冲煮的咖啡，也如陪伴孩子成长的每个细节，值得珍藏。
魔都鸡娃经纪人的咖啡师团队“黑咖行”将开设“咖啡日常”专栏，这不仅是品味咖啡的旅程，更是平衡繁忙生活与内心热爱的选择。在陪伴孩子奔向未来的路上，让我们一起用咖啡找回自己的节奏与能量。
提到咖啡中的甜味，你会首先想到什么？方糖、糖浆、炼乳……但如果有人告诉你，咖啡本身就带有甜味，你会感到惊讶吗？这种天然的甜究竟从何而来？其实，这种天然的甜味其实是优质咖啡的重要指标之一。你可能又会问，为什么甜味如此重要？
01
咖啡中“甜”的重要性
The Importance of Sweetness in Coffee
咖啡中的甜不仅仅是一种令人愉悦的额外收获，在专业咖啡世界中，它被视为重要品质的标志之一。在美国特种咖啡协会（SCA）于 2021 年进行的一项研究中，1,500 名调查对象中的大多数都主张在咖啡评估规程中加入甜度等级[1]。这凸显了甜度在咖啡品质评估中的重要性。
为什么甜度如此受推崇呢？甜，有助于形成更均衡、更令人愉悦的风味特征。2019 年的一项研究发现，甜，是消费者偏好过滤咖啡的最有力因素[1]。重视甜味的不仅仅是消费者，咖啡专业人士也将甜视为影响质量感知和定价的积极属性。
02
咖啡中“甜”的本质
The Nature of Coffee Sweetness
当我们谈论咖啡的甜味时，我们指的不是添加的糖。相反，我们讨论的是咖啡本身固有的天然甜味。这种甜是咖啡风味中的一种感官属性，能给人一种令人愉悦的温和感觉[2]。
有趣的是，咖啡中的甜并不是来自咖啡豆本身。研究表明，冲煮出来的咖啡中的实际含糖量远低于人所能感受到的阈值[4]。这其实意味着我们品尝到的甜并非直接来自咖啡豆中的糖分，而是各种化合物的复杂相互作用以及我们对它们的感知。
03
咖啡中的“甜”从哪里来
The Origins of Coffee Sweetness
香气的影响
对咖啡甜的感知在很大程度上受其香气的影响。烘焙咖啡中的芳香化合物能唤起人们对甜味的记忆和联想，好比香水，我们闻到后会立刻与某些水果联系起来，就感觉她甜甜的。当我们的感官相互作用时，就会产生这种现象。比如，即使糖含量很低，甜果味酯的气味也能增强我们对甜味的感知[6][3]。
加工的影响
咖啡豆的加工方法对最终产品的甜度有很大影响。不同的加工技术，如水洗、日晒或蜜处理加工，都会影响加工后咖啡豆中残留的水果天然糖分的多少。例如，日晒处理的咖啡往往比水洗咖啡豆保留更多的水果甜味，而水洗咖啡豆的口味通常变现更为纯净[3][2]。
烘焙的影响
烘焙是风味开发的神奇之处。在烘焙过程中，糖会发生各种化学反应，包括焦糖化反应。这些过程会产生新的风味化合物，在增强甜味的同时，也会产生巧克力或焦糖等其他风味[2]。不过，值得注意的是，过度烘焙会导致苦味，从而掩盖甜味。
冲煮的影响
受水温，水质的多种因素影响。
04
咖啡中的“甜”风味描述
The Experience of Sweetness
咖啡中常见的“甜”有如下风味的描述，
果味甜味：有些咖啡会让人联想到浆果或热带水果，表现出一种充满活力的水果甜味。这通常出现在天然加工的咖啡中，因为水果的糖分会影响咖啡豆。
焦糖和巧克力味：许多咖啡都有类似焦糖的甜味或巧克力味，能唤起丰富和放纵的感觉。这些味道通常与中度至深度烘焙有关。
花香：带有花香的咖啡也会因其芳香特征而带来甜味。这可能包括香草或其他香甜花朵的味道。
05
欣赏咖啡中的“甜”
Appreciating Sweetness in Your Cup
对于希望在日常冲泡的咖啡中探索甜味的咖啡爱好者来说，这里有一些小贴士，
尝试不同产地的咖啡：不同产地的咖啡会有截然不同的甜味。
尝试各种加工方法：蜜处理或日晒加工的咖啡通常甜味更明显。
比较不同烘焙度的咖啡：轻度烘焙往往能保留更多咖啡豆的天然甜味。
注意冲泡：适当的萃取是展现咖啡固有甜味的关键。
与他人一起品尝：与专业人士一样，咖啡饮用者了解甜味的最佳方式是与他人一起品尝咖啡并分享他们的经验[5]。
06
结论
conclusion
咖啡中的甜是天然糖、芳香化合物和感官感受之间错综复杂的相互作用，创造出丰富的品尝体验。
甜度、酸度和苦味之间的平衡决定了咖啡的整体风味。在探索不同咖啡的过程中，请注意这些元素是如何相互作用并形成我们对甜味的感知的——这是一个反映个人偏好和每种咖啡背后艺术性的旅程。
参考文章
[1] How Sweet Coffee Tastes! Towards an Understanding of Coffee Sweetness
https://sca.coffee/sca-news/25/issue-22/understanding-coffee-sweetness
[2] Sweetness in coffee (sweetness) – The attribute that creates the enchantment of the flavor
https://xliiicoffee.com/en/journal/sweetness-in-coffee-sweetness-the-attribute-that-creates-the-enchantment-of-the-flavor/
[3] Understanding Sweetness in Coffee
https://www.peets.com/blogs/peets/understanding-sweetness-in-coffee
[4] Coffee Science Foundation investigates where the sweetness in coffee comes from
https://www.gcrmag.com/coffee-science-foundation-investigates-where-the-sweetness-in-coffee-comes-from/
[5] How to Actually Taste Coffee and Forget About Those “Notes of Blueberries”
https://tastecooking.com/how-to-actually-taste-coffee-and-forget-about-those-notes-of-blueberries/[
[6] How is it that coffee still tastes sweet
https://www.baristahustle.com/how-is-it-that-coffee-still-tastes-sweet/
以上是我们带来的关于“鸡娃闲暇时光之咖啡”的分享内容。如您有任何需要咨询或探讨的话题，欢迎联系魔都鸡娃经纪人或在群里讨论。
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