这几天红安大幅降温
天一冷
就想吃点热腾腾的食物暖和一下
炸萝卜丸子无疑是非常好的选择
它食材简单 做法不难
吃起来还特别美味
今晚
我们一起看看“红粉”卢成
念念不忘的那一口
母亲做的炸萝卜丸子
油炸萝卜丸子
卢 成
上世纪六七十年代，那时红安粮食紧张，生产队长卢光成为了改变不利局面，他带领村民向沙滩要粮。我们在那片广袤的沙淮上围地，在沙上面掺和着泥土，让沙地变宝藏。经过几年的努力，我们生产队河洲下那片几十亩沙地变成了萝卜园，那既是我们村民的救命园，又是我们小朋友儿时的乐园。
夏天，一场洪水过后，萝卜园堆积了不少从上游冲下来的淤泥，大家如获至宝，那是栽种萝卜的最佳土壤。秋天开始，村民在蓝天白云下翻耕土地，秋天的河水冲走了夏日的浑浊，迎来了清澈见底的河水。
我们小朋友喜欢随着大人来到河边，大人们忙着在沙地上翻地、上肥、播种萝卜，我们就在那一往无垠的沙滩上追逐打闹。虽然那时生活艰苦，但儿时那蓝天白云、天高气爽、艳阳一片的秋景还是让人留连忘返……
到了农历九月，天气开始冷了起来，如果到了霜降时节，便是生产队拔萝卜的日子。男人们挑着箩筐，女人们手牵黄牛，身上背着细伢来到河洲上，生产队长一声呼喊：开始扯萝卜了，于是全村男女老少齐上阵，那萝卜从沙地里被扒出来，白胖白胖的，个个足有五六斤。堆积如山的萝卜，在秋阳的照耀下银光闪闪。
有嘴馋的人抱几个去河水中洗净，然后用手一掰两截递给身边人，坐在地上大口大口地吃着，直呼：“好甜好甜。”
在那个年代，大家中餐都不回家，生产队长发善心，挑几担萝卜去八里湾街上的交易所，换些钱再去餐馆买二担白馍馍和油条，大人细伢共同吃，那叫打平伙。
下午，是分萝卜的时候，按人头计算，大概每人可以分上一百斤。那天下午，村民是忙碌的，又是快乐的。从河洲到我们塆新田铺足有三华里，那条乡村小路上人声鼎沸，络绎不绝，挑的挑，抬的抬，扛的扛，反正是全民皆兵，人人上战场。
夕阳下，那彼此起伏的队伍，宛如一条金色的长龙一样。萝卜分回家后，勤俭持家的母亲会切一部分做腌咸萝卜，还有些晒干萝卜片，她还去河滩上挑回细沙，将一些萝卜埋在沙堆里，留着过年时炖牛羊肉汤招待客人。剩下的萝卜就每天萝卜合饭、萝卜煮粥、炒萝卜丝，炒萝卜片，反正一日三餐都是萝卜。母亲告诉我们：“冬吃萝卜夏吃姜，身体每天都健康。”到了年关时，母亲说：“今天跟你们改善一下伙食，要不教你们炸萝卜丸子吧。
听母亲说要教我炸萝卜丸子，我自然高兴起来。我先把萝卜提到塘里用水清洗干净，母亲把萝卜上的根须削掉，放在菜板上，随着“嚓嚓嚓……”的声音，萝卜被切成薄片，剁成小段，斩成碎末，加适量盐装在盆里让萝卜腌出水。再加几根葱，姜沫，加五香八角粉，红辣椒粉，跟萝卜末搅拌在一起，最后放进面粉，敲上一个鸡蛋，进行搅拌……。这时母亲会特别提醒：以萝卜腌出的水为准，千万别再另加水。
母亲把萝卜丸子的面团搅拌好后，便开始点燃灶台。锅热了，往里倒油，随着“滋滋……”的响声，油热了。母亲先是抓一把馅，两只手交换团着，然后用左手的大拇指和食指圈成圆圈，把馅从圈里挤出来，右手食指一抹，就是个圆球形状。母亲边向我示范，边让我学着炸。
我一边看着，一边学着挤圆球。初学，总免不了会出糗，有时我的五个手指都被粘住了，有时是锅里的油热了，在锅里翻滚着，沸腾的油花在灯光下灼灼生辉！我吓傻了，就催促母亲赶紧把灶里的柴火退出，母亲重新点火，油再次沸腾了。她又教我用小勺子在油锅和丸子馅之间来回穿梭。“滋滋滋……”每一个小球丢进去，四周都会冒出晶晶亮的油泡，鼓起，炸开，就像一朵朵雕刻出来的小花。大约放了二十来个小“圆球”，母亲就暂停了。她用捞饺子的漏勺，在锅里搅动起来，让每个小丸子都均匀地受热。
起初，丸子是白生生的，约摸几分钟后，逐渐镀上一层金箔，最后披上了黄褐色的外衣。我问母亲熟了吗？母亲用漏勺捞起一个，递给我，我咬一口，里糯外脆，而且香味四溢，真好吃！
对于炸过年的萝卜丸子，母亲通常选择在腊月二十五前后。那时候经常听母亲念叨：二十三拜灶爷，二十四炸鱼刺（鱼骨随面粉炸），二十五炸丸子打豆腐，二十六割年肉……
炸丸子，在以前可是个大工程。母亲总是头天晚上就从沙堆里把萝卜扒拉出来，清洗干净。第二天吃完早饭，就开始切萝卜，斩斩剁剁，也得忙到烧午饭。快到年底的那几天，村里“乒乒乓乓”剁馅儿的声音，此起彼伏。
吃完午饭，母亲就要调和馅儿了，调好馅，还得准备木柴。小的时候，家里是用土灶，平时烧饭用软柴——麦草。而炸丸子则需要硬柴——树枝、树根什么的。硬柴火旺，炸出的丸子才会更香脆。等到晚饭后，一切收拾妥当，母亲就开始炸丸子了。
母亲从来不让我们兄妹三人为她添柴，却会让父亲来做，美其名曰：“孩子烧火不均匀。”暗地里，她对我们说：“烟熏火燎的，出去玩！”等到第一锅丸子出来，她就会招呼我们前来，趁着刚出锅，赶紧尝尝！但吃丸子不能在锅边站着吃，要用碗装着去外面堂屋吃，而且不能说吃，要说尝。据说，在锅前一边吃一边说的话，那样是会多用油的。
那时候，零食稀缺，便觉得刚出锅的丸子真是最美味的食物了。母亲不让我们多吃，是害怕食得过量，胃里不舒服。可那时我们是真馋！总是躲在母亲身后，趁她放丸子进锅时，悄悄抓上几个，再偷偷溜走。“儿，不能再吃了哦，肚子撑坏了！”在我沾沾自喜的时候，母亲温柔的叮嘱就在身后追来……
因为炸得太多，母亲要熬到十一二点，我左等右等，着了急，就会跑过去：“娘，丸子炸完吗？”这时候，母亲稍有愠色：“去，一边玩去！”糟糕！我又忘记过年的忌讳——办年货是不能说“完了”或者“没有”类似的话，不讨喜！我立刻改口：“嘻嘻，炸好了吗？”父亲则会在一旁笑着说：“就你改得快！”
炸好了丸子，母亲便会把新买来的竹制品“箢子”拿来，在里面平铺上几张皮子（千张），然后，把丸子放进去，再吊在房梁上。一是防止老鼠偷吃，二是通风，不容易发霉。每当这时，我就盯着高高的箢子想：一定不是防老鼠，是防我的！
几十年过去了，父母早己离开人世，但炸萝卜丸子这行手艺我早己学会，我会在逢年过节，亲人团聚时炸一盆供大家尝尝。
据说，我们红安县有很多很多家庭都会在逢年过节用炸萝卜丸子招待客人。萝卜丸子在大别山一带深受欢迎。
如今，萝卜丸子成了我记忆中的一道乡愁，那里面装着深深的父爱和母爱；装着父母的勤劳和善良；装着父母的豁达和隐忍。人的一生，总会伴着无尽的乡愁，有的是抹不去的记忆，有的正是那浓浓无奈的感情。这记忆里便是父母，还有那香香的萝卜丸子！
卢成
卢成，1958年出生于湖北红安，湖北省作家协会会员，现已退休。创作包括：长篇小说《渴望的路在延伸》，散文，感悟《心灵之窗》《心灵有约》《心灵碰撞》《心灵诉说》《心灵慰藉》等，共计五百万字。
小互动
也许许多地方都有
炸萝卜丸子卖
但外面的饭菜再好
也不如妈妈做的那一碗
天冷了
又到了吃炸萝卜丸子的季节
什么时候有空
回家吃一顿吧
本期晚安话题
#红安的炸萝卜丸子
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晚安，好梦
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作 者：卢 成
编 辑：李雯婷 古桂琴
审 核：汪 冠 高农业
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