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2024年12月4日
联合国教科文组织宣布
中国的“春节”被纳入
“人类非物质文化遗产代表作名录”
2025乙巳年春节不仅
承载着阖家团圆的珍贵时刻
更成为首个“非遗版”春节
蛇年新春的钟声已经敲响
金寨县文化旅游体育局
金寨县文化馆
金寨视窗
特别推出
金寨非遗拜大年系列短视频
挖掘非遗温情故事
讲述城市文脉传承
还有“非遗人”
为您送上暖暖的新春祝福
每逢新春佳节，金寨浓浓的年味儿便弥漫在山水之间。在这片充满红色记忆的土地上，有一道美食宛如一颗璀璨的明珠，承载着历史、文化与情感，那就是金寨红烧肉。它不仅仅是一道菜肴，更是一项非物质文化遗产，一段红色故事的传承。
金寨红烧肉的渊源，要追溯到曾经的革命岁月。老班长李开文，出生于金寨槐树湾乡，35岁参加红军，之后担任中央特灶班班长，负责毛主席等中央首长的膳食。他烧制的红烧肉独具风味，深得毛主席喜爱。那时候，物资匮乏，但李开文凭借着对食材的熟悉和精湛的厨艺，让这道红烧肉成为中央首长餐桌上的佳肴。
老班长红烧肉之所以受人欢迎，与金寨黑毛猪的良好的肉质有直接关系。金寨良好的生态环境，优越的自然禀赋，再加上传统熟食喂养，林间散放，使得猪肉紧密，肌间脂肪分布均匀，肉皮厚实，再加上木柴土灶烧制，菜品有天然的肉香。
时光流转，战争的硝烟早已散去，但李开文烧制的红烧肉却成为了金寨人民心中永恒的记忆。如今，金寨红烧肉的传承人——安徽金寨黑毛猪食品开发有限公司、安徽谦尚公司董事长吴春红，肩负起了传承这道非遗美食的重任。
吴春红的故事，同样充满了奋斗与坚持。她出生在金寨汤家汇镇，在这片红色土地上成长起来的她，深知金寨红烧肉不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。为了传承和发扬这道传统美食，吴春红做出了许多努力。
她深入研究李开文的老班长红烧肉制作技艺，从食材的选择到烹饪的每一个环节，都严格遵循传统工艺。在她的公司，金寨黑毛猪的养殖严格遵循生态喂养的方式，确保每一块猪肉都来自健康、优质的黑毛猪。这种对食材的严苛要求，正是对传统美食品质的一种坚守。
同时，吴春红积极推动金寨红烧肉的品牌建设与市场推广。她带领团队参加各类美食文化节，让更多的人了解和品尝到金寨红烧肉的独特风味。在她的努力下，金寨红烧肉逐渐走出金寨，走向全国，成为了人们餐桌上的美味佳肴。
在吴春红的传承中，金寨红烧肉还融入了现代创新元素。在保留传统风味的基础上，开发了多种包装形式和口味，满足了不同消费者的需求。例如，将红烧肉制成方便食品，让更多在外金寨人能随时品尝到家乡的味道；还推出了适合不同年龄段和口味偏好的调味红烧肉，扩大了消费群体。
新年佳节，当一家人围坐在一起，品尝着这道传承着红色基因的金寨红烧肉时，仿佛能感受到那段波澜壮阔的历史。非遗拜大年，金寨红烧肉以其独特的魅力，传递着对美好生活的祝愿，讲述着金寨人民的勤劳与智慧，以及对传统文化的坚守与传承。
金寨红烧肉的故事，还在继续书写着。在新时代的征程中，相信它将继续散发着独特的魅力，成为金寨的又一张亮丽名片。
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