研究表明，黄瓜开花时，在一定温度范围内，温度愈高愈能促进开花和花药开裂，当棚内温度达到16℃以上时开花，花药在16.5-17℃开始开裂，适温为18-21℃。如果在开花前棚温过高，虽然花药能够开裂，但花朵只处于半开放状态;当棚内温度低于12.8℃时，黄瓜的开花及花药开裂都会停止，以致授粉受精不能正常进行。西红柿等茄果类开花所需温度稍高，白天应将棚温控制在20-30℃，夜间控制在15-20℃为宜，当棚内温度低于15℃或高于30℃时都容易导致畸形花的形成。
蔬菜不同的生长时期，对温度的要求是不同的，尤其是结果期，果实中营养物质的积累受温度的影响明显。许多研究显示，温度对于同化物分配的影响，主要通过影响蔬菜器官的代谢活性而实现。而且这些影响是可逆的，当棚中温度较低时，低温影响了果实器官的代谢活性，使得果实中糖分的积累降低，同化物在叶片中积累，最终抑制叶片的光合活性;而温度较高时，呼吸消耗大，有机营养积累少，同样不利于果实的生长发育。
因此，在蔬菜管理中，茄果类蔬菜果实成熟的过程中白天需要温度保持在25-28℃，夜温大约在15-18℃;而瓜类蔬菜结果期温度要求白天大多在28-30℃，夜温控制在15-20℃。这样的温度条件，正好适合蔬菜营养物质向果实中积累。
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