秋风起、鱼儿肥
金秋时节最适合
吃草鱼、鲢鱼
地处鱼米之乡
江南人自然爱吃鱼
对于海盐人来说
在这个天干物燥的时候
对一道“鱼”总是情有独钟
这便是——“澉浦醋烧鱼”
“澉浦醋烧鱼”也叫南北湖醋鱼汤，是澉浦八大碗之一，据传已有千年历史，是一道不逊色于“西湖醋鱼”的名菜。
做这道菜主要用到花鲢和草鱼。改刀切段后，大火热油下锅炒至金黄，然后加入开水及葱姜，倒入本地黄酒后，慢炖出乳白色的汤汁。在出锅前，加入白醋、盐和韭芽段。白醋调鲜，韭芽增香，相得益彰。出锅后，汤汁浓白、口感酸鲜，闻着就馋。
有人曾研究，用醋调味鱼汤，既能中和鱼肉腥涩苦味，也有助于吸收鱼骨中的钙质，非常适合秋冬季温补和中老年人食用。因此，澉浦人一直将醋烧鱼当作家常菜，寓意年年有余、红利滚滚。
说起这道菜还有一个典故。相传是元代戏曲大家杨梓60大寿时曾用澉浦醋烧鱼作为宴请菜品。杨梓的父亲是掌管当时宁波、澉浦、松江三个主要对外通商口岸的官员，杨家有船队航海做生意，又有地方盐税。财富如钱江潮水般滚滚不断，十分富裕。有了杨梓的表率，这道菜便深为百姓推崇。吃醋烧鱼的传统也延续至今。
醋烧鱼，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁酸爽开胃，让不少海盐人情有独钟，欲罢不能，更成为海内外海盐的乡愁。昨天上午，记者来到澉浦紫金山村的商玉客栈，厨师沈超正在为客人烹制醋烧鱼。
“我是1988年出生的，在我们小时候，澉浦的酒席上必须有这道菜，每个人都要夹一筷子，印象很深。”沈超告诉记者，他从小便对海盐土菜情有独钟，自2002年入行以来，他一直在不断探索和钻研海盐传统菜肴的制作技艺，最拿手的当属澉浦八大碗中的醋烧鱼。
“这道看似简单的菜肴，实则对火候的掌控和调料放入的时间都有着极高的要求，醋放早了容易挥发，放太晚又会太酸，而且鱼肉的新鲜程度，更是决定这道菜成败的关键。”沈超说。
只见他将花鲢切成大小均匀的鱼段，放入锅中煎至两面金黄，随后加入热水大火炖煮，出锅前再放入白醋以增香提味，再放入韭芽段。
韭芽的香味沁入了鱼肉，白醋勾出了鱼的鲜，浓白的汤汁，喝一口，酸爽开胃，咬一口鱼肉，鲜嫩可口。
醋烧鱼作为商玉客栈的招牌菜之一，深受广大食客的喜爱。每到节假日，客栈都会接到大量预约电话，点名要吃这道醋烧鱼。“有本地市民，也有上海、杭州等地游客过来想尝这一口鲜。”客栈负责人顾禹鹏说。
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全媒体记者：沈雨菲、张北辰
编辑：裴 蕾
一审：王海滨
二审：吕 洁
三审：王振华
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