夜读｜随茶便饭
时事
2024-10-21 22:16
内蒙古
在伊金霍洛旗，“随茶便饭”又叫“须茶便饭”，是指没有特意准备，随意做点家常饭。伊金霍洛旗人热情好客，客人来到主人家做客，在临走的时候，或是熟人路过主人家时，主人总会说上一句：“吃了饭再走哇，随茶便饭么，一会儿就闹的吃了。”看似简单的一句话，却蕴含着伊金霍洛旗人真诚的待客之道。 随茶便饭旨在突出“随意”二字。因此，我觉得当地特有的美食，比如猪骨头烩酸菜、大块羊肉不属于随茶便饭的范畴。从伊金霍洛旗人的饮食习惯来看，饭菜做法不外乎就是以烩、炒、焖等方式为主。从“烩”的做法来看，主要有烩酸菜、大杂烩、细杂烩等。烩酸菜是伊金霍洛旗人特有的吃法，人们忙碌时，为了节省时间，用一把干柴火迅速将炉子烧热，用猪油和葱蒜等调料炝好锅，把削好的土豆切成块、酸菜切碎，放入锅里烩在一起，半小时左右便可出锅食用。与猪骨头烩酸菜和杀猪烩菜相比，烩酸菜少了一些油腻，多了几分朴素感，客人们常说：“猪骨头就不要弄了，咱们就素素地烩上点酸菜哇。”于是，经过一阵忙碌后，在一盘热气腾腾的烩酸菜前，人们之间的感情得到进一步升华。大杂烩与细杂烩做法与烩酸菜相同，就是把所准备好的食材按顺序烩在一起，有白菜、豆腐、土豆、粉条等，逢年过节时，还有丸子等，大杂烩不受食材种类多少限制，以烩为主，不拘一格。无论是哪种烩菜，加上一盆黄米捞饭和一盆米汤，更能体现出随茶便饭的温馨。从“炒”的做法来看，主要有炒鸡蛋、炒山药芥芥等。如果家里来客人，炒鸡蛋这道菜就是招待客人的美味佳肴，再用炒山药芥芥搭配，除去单一炒鸡蛋的腻口。如果赶上一场春雨，勤劳的农家人还会掐上一些沙葱，洗干净后放入炒鸡蛋、炒山药芥芥中，再烙上几疙瘩油烙饼，无论是色调还是口感都恰到好处。在随茶便饭中，炒鸡蛋容易做，节省时间，尤其是在五六月人们忙碌时，炒鸡蛋、炒山药芥芥成了人们喜爱的食物之一。从“焖”的方式来看，主要有焖面、焖山药黄米粥等。焖面一般分为酸菜焖面、芹菜焖面、豆角焖面，可以配有猪肉、鸡肉等。无论是哪种焖面，其做法都要体现出一个“焖”字，焖面不同于炒面，有饭店把面条蒸熟，把土豆、豆角和芹菜条煮熟，再拌起来，看上去是做成了焖面，但缺乏了以“焖”为主的味道。农村做焖面一般用铁锅，准备好食材，在炕炉子用一抱柴火即可开始做，火要恰到好处，一切突出“焖”的过程，才有焖面独特的味道。为了省事省时，少了过程和工序，自然就缺乏应有的味道。这也让我明白一个道理：凡事必须有过程，做事应该遵循规律，不能一蹴而就。一句“随茶便饭”道出了伊金霍洛旗人的厚道朴实，更能体现出伊金霍洛旗人的精神风貌和至纯至真的民俗风情。来源：伊金霍洛文艺（作者：乔五厚）
编辑：郭娜
校对：吴卓群
审核：武文玲
终审：王红梅
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