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煎饼果子
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煎饼果子
煎饼，又说从山东传来。蒲松龄所写《煎饼赋并序》中说：“合米豆为之.......圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”与天津的一样，“米豆”指小米和绿豆面，天津的也是混合面的。
葱、酱也是山东口味的，但天津的改为了甜面酱，且必须要上锅蒸熟才好吃。
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一个“合格”的煎饼果子摊，必有自己秘制的甜面酱和辣子酱作为其吸引顾客的标志。
老天津卫们又是如何在煎饼摊前分辨出“自己人”的呢？很简单，会说果篦儿（发音同“必”）的，一定是同乡老餮，而念成“薄脆”的相较就是外乡人了。
且天津本地人的煎饼果子里除了鸡蛋和果子、果篦之外，是决不允许例如：辣条、金针菇、火腿肠等“异类”出现与之为伍的，切记。
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