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嘎巴菜
# DELICIOUS FOOD RECOMMEND
嘎巴菜
天津人在早点摊上辨别同类不靠眼睛，而是靠耳朵，照着餐牌念出“锅巴菜”三个字的，除了外地游客就是新天津人，而张嘴一句“老板，来一碗嘎巴菜！”才是天津土著人的“标准发音”。
嘎巴菜和煎饼果子是表兄弟，同属煎饼家族的成员。区别于煎饼果子的整煎饼卷，嘎巴菜使用的是切碎的煎饼，烩在特制的卤子里。而一碗卤子便是嘎巴菜成败的灵魂所在。
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做嘎巴菜的卤子基本不用蔬菜，撒上点香菜纯为提味，为了气味强烈，还要加虾米末和多种香料，调煮成卤汁。摊的煎饼也比煎饼果子的大很多，要好吃须摊得薄，还要不软不硬，然后切成柳叶条形状备用。大卤锅底下不断火，卖时往锅边放一把煎饼，稍微搅一下就连卤一起盛到碗里，淋上腐乳汁、芝麻酱、辣子等佐料，就可以食用了。
# DELICIOUS FOOD #
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因为嘎巴菜口味较为咸，必须就着“干的”吃，爱吃这一口的老天津卫，还会在吃的时候买上半张刚烙好的死面饼，将大饼撕成片，泡到卤子里，吸溜吸溜的一起吃，一顿过瘾的碳水早餐，滋养了一夜的饥肠辘辘，也为一天的工作提供了充足的能量。
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