肉类的摄入
对儿童成长大有裨益
但是披着“美食”外衣
肉类却还有一类“叛徒”
合 成 肉
它们深受孩子喜爱
却缺乏营养价值
经常吃还可能对身体造成伤害
家长们可一定要加以警惕!
什么是合成肉?
如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成,而是由人工合成的。
鱼丸里面有鱼吗?
蟹柳是螃蟹做的吗?
牛肉丸是纯牛肉吗?
……
答案都是否定的!
所谓合成肉,就是用碎肉和食品添加剂(如果胶、卡拉胶)加工而成的整块肉,简单说就是把零散的肉凝结在一起,使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉,但也算是肉制品。
很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性:
我国《食品安全国家标准》中明确规定,卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用;而TG酶在平时吃的动物组织里也有,所以只要符合国家相关使用标准,大家可放心食用。
但并不是说合成肉一点儿问题也没有,因为是拿碎肉加工的,工序比直接切肉复杂得多,其营养价值大打折扣,还容易引发卫生安全问题。
这5种肉多是“合成肉”
合成肉的质量参差不齐,在日常购买时要擦亮双眼,而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”,无论是自己吃还是给孩子加餐时,都要注意!
除了上述这些,生活中常见的合成肉还有很多,如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物,但是对于孩子来说,还是要尽量减少食用频率,多吃新鲜的肉类。
如何安全吃肉?
吃肉方式大有学问,家长们还要谨记以下3点,保证孩子在家吃出“健康”:
肉并非炖煮得越烂越好。在200℃-300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。
正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
有些家长认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就要求孩子只吃瘦肉。
但瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化,进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等。
因此请告诉孩子,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
这些关于“肉”的知识点
你都掌握了吗?
愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄!
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