GU LONG NEWS
《福建日报》于10月25日报道
今年5月，省商务厅启动第七批“福建老字号”认定工作。截至9月底，各地市已挖掘、推荐一批申报企业，目前正在进行评审相关工作，预计将在年底前公布名单。这使得“老字号”愈加受到消费者关注，也调动了更多老字号企业的积极性。
一方面，“老字号”是埋在我们心中的难忘记忆；另一方面，在新潮奔涌的市场环境中，有的老字号企业感到力不从心，甚至出现生存危机。根据商务部2023年11月公布的“中华老字号”复核结果，有55个“中华老字号”被移出名录。
老字号企业如何避免“倚老卖老”？怎样做到越老越有活力？
守护“百年味道”
近日，古龙食品作为扎根市场百年的中华老字号，接受《福建日报》记者的深度采访，给出了一份关于老字号焕新的高质量答卷：守护“百年味道”，是古法酿制，更是匠心所致。
媒体聚焦
文字来源：《福建日报》
16日清晨，厦门市同安区潘涂市场，早餐店已经出摊，冒着热气的米糕、鲜嫩多汁的大肉包，正把沉睡的街巷唤醒。一旁的古龙酱文化园里，师傅们也忙活起来。
4.4万平方米的晒场上，55559口酿晒缸整齐列队，十几位师傅正走向晒场，两手并用，麻利地掀开缸上的盖子。这些缸内即将上演一场声势浩大的发酵反应。
“这是获大世界基尼斯之最的传统酱油酿造晒场，这里的缸是从民间一个一个收集来的。透气性好的陶缸让酱在日晒中迅速发酵，到了晚上，热气慢慢散去，酱味开始浓缩。”厦门古龙食品有限公司（以下简称“古龙食品”）负责人向记者介绍，这就是古龙酱油独具醇香的秘密。
据介绍，古龙食品于1907年诞生在鼓浪屿，是厦门市的“中华老字号”之一，拥有被列为“福建省非物质文化遗产代表性项目”的“日晒夜露”古法酱油酿造技艺。
春生曲，夏制酱，秋出油，冬成酱。在古龙食品的酱油酿造晒场，古法酿造的酱油，经过去杂、选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、发酵和日晒等步骤，再经过一年以上的“日晒夜露”才能产出酱油和豆酱。这一从唐代传承下来的酿造技艺，制作成本高，但酿出来的酱油酱香醇厚。与酱油一同产生的豆酱则是古龙食品著名产品香菇肉酱最主要的原料。
“这股浓郁的酱香，是需要守护的‘百年味道’。”古龙食品负责人表示，“不管别人怎么做酱油，我们觉得这样做出来的最好吃。不管多苦多难，我们都会一直坚持下去。”
守护“百年味道”，是古法酿制，更是匠心所致。教育部工商管理教指委委员、福州大学市场营销学科带头人陈章旺教授说道，老字号企业何以历久弥新？守正是前提。“守正”之“守”，是坚守传统文化、传统工艺，有所为，有所不为，这便是匠人精神，也就是“匠心”。
今年初，古龙食品也与京东自有预制菜品牌“京加坊”联名上新，“鲍鱼姜母鸭”便是其中之一。
当传统的酱油和肉酱业务难以找到太大的增长空间，企业的发展就必须寻求新的赛道。开发预制菜这一颇受年轻消费群体喜爱的品类是古龙食品作出的选择。
“以鲍鱼姜母鸭为例，我们选择与京东进行合作，依靠其自有数据分析平台，提炼出了‘方便快捷’‘有锅气’等年轻人喜爱的关键词，并邀请了福建省特一级厨师、闽菜大师陈永川一起进行新品鲍鱼姜母鸭的研发，以满足年轻消费群体对美食的追求。”古龙食品负责人表示。
古龙的鲍鱼姜母鸭作为老年人心头的“白月光”、中年人的“儿时记忆”，仿佛穿越时光隧道，重新被摆上冰柜里的显眼位置，也成了电商平台年轻人追捧的“网红”。
如今，国潮风劲起，勇于求变的“老字号”也逐渐引领消费潮流，把情怀的“老酒”装进时代的“新瓶”，唤醒记忆的同时也在创造记忆。
原文点击“阅读原文”可查看
