日前，在“与辉同行阅山河·陕西行”专场直播中，蒲城椽头馍一上链接顷刻间就被一抢而光，董宇辉直言“我才刷新好就没了……”他喊话商家，“加个班嘛！你叫人连馍都买不上。”
那么，董宇辉都没“抢”到的椽头馍，到底好在哪儿？
一
这个馍，大有来头！
关于蒲城椽头馍的“前世今生”，有一个人怎么绕都绕不过去，那就是慈禧太后。当年，慈禧落难西逃途经蒲城永丰岔里村时，吃到了县令贡上的椽头馍，赞不绝口，并将其钦定为朝廷贡品。林则徐被贬来蒲城时，宰相王鼎曾以椽头馍待之。爱国名将杨虎城常用家乡椽头馍招待同僚，犒赏将士。
二
这个馍，为什么好吃？
大火小火有“讲究”。椽头馍上锅蒸时要求气不间断，每层笼上锅须等蒸气从下层笼中鼓满后，再上上一层。这样，每层笼的馍，一上锅就在相同的蒸气条件下蒸腾。这时的火，必须是猛火，一般每锅要蒸近20笼。这样，从底层到顶层，层层如此，当笼全部上完时，笼已经“气圆”，再持续30分钟，即用文火，蒸出的馍光滑如玉不起泡。
“灵魂搭档”不可少。家家都蒸馍，与此相配的美食也在巧妇的巧手下逐渐丰盈起来，烫、蒸、煎、煮等各有各的绝妙之处，成为蒲城椽头馍的“灵魂搭档”。一天劳作回来，来碗面辣子、八宝辣子、酱菜等，烤个蒸馍，十分滋润；棒棒馍、干馍、油包子、杂粮馍等衍生而出的“馍”，在这里荟萃，且精华叠加。这些最为朴素的食物，是一方风物，也是一地文化，凝聚着蒲城人的智慧和创造。
2009年，蒲城椽头馍制作技艺被列入陕西省第二批非物质遗产名录，从“祭品”华丽转身成为“贡品”，到如今礼尚往来的“礼品”，这个舌尖上的美味频频“出圈”。这么好吃的蒲城椽头馍，馋到你了吗？
三
这个馍，如何走得更远？
（蒲城县委宣传部供稿）
渭北“塞罕坝”
