冬至过后
正是杀年猪时节
又到了鹤庆人一年一度
腌制猪肝鲊的季节
鹤庆猪肝鲊做法讲究，以猪大肠、猪小肠为主料，切碎后加入适量的盐、酒拌匀，腌制放置两三天后，再配以精盐、鹤庆乾酒、腌泡的花椒、冷却后的紫苏叶水、辣椒面等配料充分搅拌均匀，露天放置4到5天后装入陶罐，用新鲜的青菜叶堵住罐口，再用保鲜膜封住，腌制三个月后即可食用。
用“腊八水”加工的猪肝鲊鲜香味浓
一季加工可常年食用
是鹤庆人做饭的调味佳品
从简单的猪肝鲊炒洋芋等农家菜
再到上得了席面的猪肝鲊煮鱼
炒、炸、蒸、煮……
猪肝鲊在鹤庆人的餐桌上
扮演着重要的角色
招待客人、馈赠亲朋好友
成为鹤庆人心中的一道
乡愁美食
连同那些在外的游子
离家前都要带上一罐家乡的猪肝鲊再出发
猪肝鲊咸香可口
香辣下饭
吃一口
再吃一口
好一道开胃菜！
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