我国是全球最大的
水果和蔬菜生产及输出国
然而
由于农产品流通加工技术体系的不健全
一直存在3个“1/3”的现象
1/3烂掉、1/3吃掉、1/3扔掉
针对3个“1/3”
中华全国供销合作总社
济南果品研究所构建了
质量透明、保鲜减损、加工增值等
技术创新体系
以科研之力
稳住了市民“菜篮子”
守住了农民“钱袋子”
“1/3烂掉” 如何化解
山东省威海市有一种特色水果——青皮无花果，甘甜如蜜，营养丰富，但鲜果采摘后只有两天的保存时间，腐损率高达30%。
为了防止高温烂果，农户与时间“赛跑”，每日凌晨三四点起床采摘，在清晨前全部售卖出去。并且因“生了不好吃、熟了不好运”的特性，青皮无花果兜兜转转总是出不了威海，卖不上好价。
无花果腐损，就属于“1/3烂掉”的问题。2020年，针对青皮无花果的特性，济南果品研究所科研团队研发出多层级压差预冷、防霉气调保鲜、精准温区蓄冷保温运输等多项实用技术。同时，他们还为青皮无花果种植村邵家庄村牵线搭桥，对接上水果连锁销售商“百果园”，帮助高成熟度无花果在百果园门店实现持续3天的货架期销售！
如今，威海无花果产业已初步建起“标准化采摘+压差预冷+防结露包装+冷藏运输”的商业化冷链流通体系，实现了卖全国，甚至卖全球。
除无花果外，济南果品研究所还对蓝莓、蒜薹等几十种果蔬，推出综合保鲜技术。通过提供方案支持，他们已在上百个果蔬主产县（区）落地项目，确保“1/3烂掉”的不烂或少烂。
“1/3吃掉” 如何更放心
“1/3扔掉” 如何变废为宝
蔬菜产量大了，随之而来的“尾菜”，也就是新鲜蔬菜的残叶总量也不小，约占蔬菜总产量的三分之一。
山东莒县盛产芦笋，然而芦笋“尾菜”的大量产生和浪费，曾经困扰着加工企业，也是当地政府和农业部门急需解决的难题——一根收购的芦笋有28厘米长，因销售需要，进入市场的要裁剪到21厘米左右，进入加工厂的要裁剪到18厘米，切除的部分浪费太大，以往只能被用作饲料，直接喂牲口，有的直接当垃圾处理掉。
有的加工企业曾经尝试过，将芦笋“尾菜”进一步开发，做成芦笋粉，但是因口感粗糙没有市场，难以再开展下去。
面对“留着无用，扔了可惜”的芦笋“尾菜”，济南果品研究所聚焦精深加工，用技术将芦笋“尾菜”“变废为宝”。一是快速脱水变原料，二是蒸汽爆破增活性，采用蒸汽爆破技术，把活性成分从细胞壁中释放出来，多糖、多酚、皂苷等活性成分也显著提高，将“下脚料”变身为高活性的功能性原料。
两大“妙招”的使用，让芦笋“尾菜”利用有了质的突破。芦笋粉、芦笋面条、芦笋汁、芦笋茶等等一系列利用芦笋“尾菜”所开发出来的产品，销往周边市场，获得市场欢迎。
近年来，通过长久的技术攻关，济南果品研究所在苹果皮渣、金针菇菇根等10余种大宗果蔬废弃物上，采用蒸汽爆破等技术，集成开发出50余款功能保健食品以及日化用品，真正实现了果蔬资源“吃干榨净”。
此外，济南果品研究所各类研发成果多次获得国家有关科技奖项。如上世纪90年代，济南果品研究所通过技术创新，解决了困扰我国浓缩果汁褐变及农残、棒曲霉素超标等难题，近年来通过开展大规模应用推广，助力我国苹果浓缩汁国际市场份额由8.6%增至50%以上，我国苹果加工行业从加工率不足5%增加至15%。同时，以此为代表的“苹果贮藏保鲜与综合加工关键技术研究及应用”，获得了国家科技进步奖二等奖。
来 源丨中华合作时报
编 辑 丨安赛
