今年春节，网友的一个在线提问突然爆火。该网友表示，她被一道山东名菜震惊到了，只见大白菜高高竖起，把锅盖顶到飞起……这啥造型啊？这啥吃法啊？
于是，全网的好奇心都被勾了起来，“这是什么？好吃吗？里面是啥？是不是肉？”
很快，一大批山东网友开始在线科普：这是我们本地名吃——酥锅。
看到山东人如此认真的回答，网友直呼：“原来是真的啊，我还以为是谁恶搞的图片！”
这下，山东网友坐不住了，不能允许自家名菜被这么埋没，必须使劲宣传一下！
酥锅是淄博博山名菜，又称“北方佛跳墙”。当地有句俗语，“穷也酥锅，富也酥锅，没有酥锅，年没法过。”
酥锅在冬天做最好吃，因为冬天的白菜最好。然后天又冷、能起冻，家家户户都会做，味道都不差。
这道菜的方子也千变万化，除了固定的海带、白菜、豆腐、鲅鱼、藕、猪蹄，其余的肉全随心意。
网友@铁铁铁铁铁鱼 表示：“不知道是谁发明的，酥锅最重要的是不能放一滴水，食材要一层层铺下去。一层肉、一层炸鲅鱼、一层藕、一层炸豆腐、一层猪蹄，锅够大的再放一层牛肉、一层鸡肉、一层海带，锅边插上白菜帮子。”
锅里的食材要压紧摞满，满到锅盖都盖不上。白菜帮子插在锅边，冒出锅边一大截，再用菜叶子盖住包起来。
然后放上大量的酱油醋，开火，一般要熬半天。等闷上一宿之后再放凉，甭管里面放的什么都烂糊了。
请看
外地人第一次吃酥锅可能吃不惯，但如果不真的吃一回，你很难想象这是什么味儿。
酥锅的味道奇怪复杂，不属于这些材料里的任何味道。
怎么说呢？就是酥锅味儿！鱼，肉，菜，豆腐……都是酥锅味儿！
有网友回忆：“记忆里，酥锅和春节紧紧捆绑在一起，腊月里家家户户都做酥锅，闻着那味啊，都会止不住咽口水。印象最深刻的，还是姥姥家那口黑色大砂锅，里面放了些啥食材我也不关心，只记得当那一片片大白菜帮子，码起小山丘的时候，这一锅的宝贝就算是封印了。”
“起火，看着白菜在氤氲里渐渐收敛起一身的支棱，盖子就可以扣上了，经过漫长的等待（很多人家要慢炖一夜）这美味才算是得了。”
“酥锅可以趁热吃，也可以放凉吃，姥姥会把大砂锅直接放在院子里。天寒地冻的腊月天，酥锅完全冷下来后，汤汁会凝结成晶莹剔透的冻，那冻就是冷酥锅的灵魂！”
“夹起一片藕，藕眼里都灌满‘琉璃’，吃藕之前，一定先高举藕片，仰起脖子吸上一口，那冰爽劲儿，最配暖和干燥的屋子……”
“我还记得，对门的叔叔一边跟我聊天，一边插着高高的白菜帮，至于我尝过多少人家的酥锅，闻过多少人家的酥锅味，那是数也数不清了。”
来源 | 半岛都市报 新华社
