立秋之后，秋风渐起，天气渐渐变得清凉宜人。这个季节，正是菱角成熟的时节，鲜嫩的菱角带着秋天的气息，成为了许多人餐桌上的佳品。菱角的口感脆嫩，略带甘甜，与嫩滑的肉丝搭配在一起，形成了一道色香味俱佳的美味佳肴——“菱角炒肉丝”。这道菜不仅保留了菱角的原汁原味，更融合了肉丝的鲜美，简单的烹饪方法却能带来不一样的味觉享受。无论是工作日的快手菜，还是周末的家宴选择，这道“菱角炒肉丝”都能为您的餐桌增添一抹别样的色彩。接下来，让我们一起走进厨房，学习如何制作这道美味的家常菜吧！
食材准备
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菱角 -
瘦肉 -
姜 -
蒜 -
青椒 -
生抽 -
料酒 -
胡椒粉 -
薯淀粉 -
花椒 -
食盐 -
明油 -
猪油
食材处理
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菱角：将菱角剥壳，去除外壳和芯后，放入清水中浸泡，防止其氧化变色。浸泡后，将菱角稍微改刀，切成细条，备用。 -
瘦肉：将瘦肉切成肉丝，放入碗中，加入姜丝、生抽、料酒、胡椒粉和薯淀粉，用手抓匀，腌制10分钟，让肉丝充分入味，最后加入少许明油锁住水分。 -
姜蒜和青椒：姜切丝，蒜切片，青椒切成小段备用。姜蒜能够增香去腥，而青椒则能增加菜肴的色泽和风味。
烹饪步骤
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热锅炼油：首先将炒锅加热，倒入少许食用油润锅，接着放入切好的肥肉块，用小火慢慢炼油。炼油的过程需要耐心，直到肥肉变得焦黄，锅中有足够的油脂渗出。这样处理可以使得后续的炒菜更加香滑，油脂的香气也会提升整道菜的风味。 -
炒香肉丝：在炼好的油中加入一小勺花椒，炒出花椒的香味后，将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒。肉丝炒至变色，散发出香味时，立即盛出备用。炒肉丝时需要保持大火快速翻炒，确保肉质鲜嫩，不要炒得过干。 -
炒香姜蒜和青椒：锅中留少许底油，加入切好的姜丝和蒜片，快速翻炒至香味四溢。接着加入青椒段，继续用大火翻炒。青椒炒至微微变色，但仍保持脆爽的口感时，就可以进行下一步。这个过程能够让香料的味道充分释放，为菜肴增添香气。 -
加入菱角翻炒：将切好的菱角条沥干水分后倒入锅中，与姜蒜和青椒一起翻炒。此时，可以加入少许生抽进行调味，继续翻炒均匀。菱角不需要炒得太久，只需炒至刚刚变软且保持脆感，这样的口感最好。 -
混合所有食材：将之前炒好的肉丝倒回锅中，与菱角、青椒、姜蒜一起翻炒均匀。此时可以加入少许盐进行最后的调味，确保所有食材都裹上均匀的酱汁。炒的过程中，要快速翻炒，使所有的食材混合均匀，保持大火不间断。 -
收汁出锅：最后，将锅中的所有食材快速翻炒收汁，使得菜肴呈现出诱人的光泽，菜肴中略带汤汁即可出锅装盘。出锅后，可根据个人口味撒上少许葱花或香菜进行点缀，让这道“菱角炒肉丝”看起来更加美味诱人。
