卤味醉鸡，味道很不错，当个冷菜好吃又方便
文摘
美食
2024-08-26 11:09
广东
立秋过后，随着天气逐渐转凉，厨房里开始热闹起来，许多家庭都在准备一些适合秋季的美味佳肴。此时，凉菜也成了餐桌上的宠儿，其中一道传统的上海名菜——《上海醉鸡》，尤其受欢迎。醉鸡采用新鲜草母鸡，经过清香的卤汁和酒香的腌制，使鸡肉变得鲜嫩多汁，味道浓郁。每一口都带着醉人的香气，醇厚而不腻，非常适合这个秋季微凉的天气。尤其是在节假日或聚会时，一盘冰凉爽口的醉鸡端上桌，瞬间就能勾起人们的食欲。上海醉鸡的制作看似复杂，但只要掌握了窍门，就能在家中轻松复刻出这道美味佳肴。今天，我们就来学习如何制作这道经典的上海醉鸡，为你的秋日餐桌增添一份特别的味道吧！
1. 食材准备
2. 食材处理
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草母鸡：选择新鲜的草母鸡（或童子鸡），去头去爪，洗净内外。用清水泡洗干净鸡体内外的血水，沥干备用。这样能确保鸡肉更加洁净，口感鲜美。
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调味料准备：将姜切片，葱切段。取适量的八角、香叶、桂皮和花椒备用。所有调味料用水冲洗一下，去除表面杂质，以便在后续烹饪过程中释放出更多香味。
3. 烹饪步骤
1.准备卤汁：在锅中倒入适量清鸡汤，加热至沸腾，加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒。然后加入冰糖搅拌至融化，再依次倒入绍兴黄酒、生抽和老抽。黄酒不仅能为醉鸡增香，还能让鸡肉变得更加嫩滑。将卤汁煮开后，继续用小火慢炖10分钟，使各种香料的味道充分融合。
2.鸡肉焯水：在另一口锅中加入足够的水，将清洗干净的鸡肉放入锅中，开中火煮至水沸，保持沸腾1-2分钟，撇去浮沫。焯水的目的是去除鸡肉的杂质和血污，保证成品的口感清爽。焯好水的鸡肉迅速捞出，放入冰水中迅速冷却，保持鸡肉的鲜嫩和紧实感。
3.入卤汁煮制：将焯水后的鸡肉捞出，控干水分，放入已经煮好的卤汁中。先用大火将卤汁煮至沸腾，转中小火煮15-20分钟。期间，轻轻翻动鸡肉，使其均匀受热并吸收卤汁的味道。煮至鸡肉呈现出微黄且有光泽的状态，关闭火源。此时鸡肉已经吸满了卤汁的精华，味道更加浓郁。
4.浸泡入味：将煮好的鸡肉连同卤汁一起倒入大碗中，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。冷藏至少4小时，最好过夜，让鸡肉充分浸泡在卤汁中，吸收各种调料的香味。冷藏能使鸡肉的口感更为紧致，且卤味更浓郁。
6.切块装盘：取出冷藏好的醉鸡，用干净的砧板和刀将鸡肉切成均匀的小块，方便食用。切块时注意鸡肉的纹理，横切能让鸡肉口感更嫩滑。切好的鸡肉整齐地摆入盘中，再淋上一些卤汁增加风味，也可撒上少许葱花或香菜点缀。
———— 小小的烹饪窍门————
制作上海醉鸡的关键在于选用新鲜的草母鸡，保证鸡肉的质量。鸡肉在焯水后迅速冷却，可以保持肉质的鲜嫩和弹性。卤汁的调配也是重中之重，绍兴黄酒是必不可少的，既能增香又能去腥。鸡肉在煮制时不宜过长时间，控制好火候和时间，才能让鸡肉保持鲜嫩多汁的口感。最后，冷藏浸泡是让醉鸡入味的关键步骤，时间越长，味道越醇厚。
上海醉鸡的口感鲜美诱人，鸡肉滑嫩而富有弹性，充分吸收了卤汁的香气，咸中带甜，酒香四溢。每一口都能品尝到鸡肉的嫩滑与醇厚的滋味，带有轻微的酒香，却不会过分浓烈。整道菜肴入口即化，但又不失鸡肉的韧性和鲜美。醉鸡作为冷菜，无论是独自享用还是搭配其他佳肴，都能为餐桌增添一道独特的风味。它的魅力在于简单的制作过程，却能带来如此丰富的味觉享受，特别适合初秋时节品尝。
