鱼香暖岁
街头巷尾，换上了红色的盛装，洋溢着浓厚的年味，承载着人们对新年的期盼与憧憬。小时候，腊月一到，我们这群垂髫小儿就欢快起来，掰着手指头数日子，期盼除夕的一个个压岁红包、一串串爆竹、一根根仙女棒……长大后，我辗转各地工作，方知除夕过法各有不同，“百里不同风，千里不同俗”，譬如老家和防城港。
单论饮食方面的习俗，就够我说一箩筐的话。老家除夕要包糯米籺，甜的是糖籺，红糖口味；咸的是饭心籺，五香糯米虾米馅儿。做籺用的糯米粉一般要在当天加工，这样做出来的籺口感更好更细腻。听朋友说，居住在防城港市十万大山北麓的壮族人除夕要吃鱼丸、鱼饼，当地人将二者合称为“金银财宝”，寓意团团圆圆。近年来，鱼丸、鱼饼也逐渐成为上思的特色美食。偶然的机会，我尝到了这两种美食，跟普通鱼丸、鱼饼不一样的味道，清甜弹牙，爽口有嚼劲，遂念念不忘。
而今，除夕将至，我萌生了“复刻”鱼丸、鱼饼的念头，并且说干就干，拿起手机搜索详细做法。上思鱼丸、鱼饼的制作主要用到鲮鱼、鸡蛋清、五花肉丁，另需淀粉、胡椒粉、泡打粉、葱花、冬菜等多种原材料。菜市场走一圈，买回食材便可操持厨事。活蹦乱跳的鲮鱼被我一刀拍晕，刮鳞去皮，处理内脏，挑去鱼刺，切成块状放在一旁。五花肉切片或块状，与鱼块一起剁成鱼蓉，分作两份。
一份加鸡蛋清、淀粉、葱花、冬菜，辅以适量胡椒粉、盐等搅拌上劲，再多次摔打以增加弹性。整个过程无须和面或擀面，纯粹是力气活儿。接着开火，架锅，倒入清水大火煮至沸腾，转小火。而后左手鱼蓉，右手羹匙，将挤好的丸子舀入水中慢煮，直至一颗颗浮起排开锅边。至此，鱼丸大功告成，可将之捞起盛入盘中。另一份加鸡蛋清、泡打粉和适量盐等，同步鱼丸摔打、挤压熬煮成型的操作。而后起锅烧油，待油热至七八分时，将圆子一颗颗陆续放入油锅中，炸至金黄，捞出沥油。
鱼丸、鱼饼的烹饪方法五花八门，或煮汤，清淡鲜甜；或煎炒，爽滑弹牙；或蒸炖，鱼香浓郁，实在各有风味，我品不出哪个更好。我嗜好辣椒，于是搞了点创新：辣椒炒鱼丸。辣椒用的是贵州糟辣椒和糍粑辣椒，鱼丸对半切开或切成片状备用。这里端看口味重与不重，片状更加入味。再切些素日喜食的青辣椒、瘦肉片，分别炒至断生、两面焦香盛出。辣椒下锅，鱼饼、鱼丸紧随其后，不断翻炒至充分裹上辣椒，倒入青辣椒、瘦肉片，经历二次翻炒，略略调味便可关火。装盘食用，鲜香酸辣，脆爽可口，咀嚼起来Q弹嫩滑，口感更加丰富。
大街小巷的红色灯笼一盏盏亮起，玻璃上的窗花“次第盛开”，年味十足。除夕，万家灯火，诱人的年夜饭气息总会不经意飘出厨房，弥漫开来。一道辣椒炒鱼丸，融入了防城港的特色食材，也承载着我对除夕夜的期待——希望与家人共享美食，岁岁迎新，暖意融融。
来源| 防城港融媒-防城港日报
