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茉莉焗鲜虾
这是把茉莉花用到鲜虾菜肴中，采用焗的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。
说明：自制复合酱汁是取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
冷吃菊花鱼
把草鱼宰杀治净，片下两扇净肉来切成菊花状，加料酒、盐、味精、葱姜汁等腌渍入味，备用。
锅里放油烧至五成热，把鱼肉拍上一层干淀粉，下油锅炸熟再捞出来，待用。
净锅入油烧热，先下白糖、陈醋、盐和适量清水熬成浓稠的糖醋汁，再把炸好的鱼放进去收汁，倒出来放凉后装盘，用苦苣加以点缀便好。
主料：鲜牛筋2000克。
辅料：鲜山药400克，葱段20克，姜块20克，香叶3克。
调料：瓶装鲍汁200克，老抽20克，胡椒粉3克，花雕酒20克，鸡粉10克。
制作：
1、鲜牛筋剪成8厘米段，沸水煮15分钟，取出冲水，剥去杂质。
2、将葱姜、香叶、鲍汁连同其它调味及牛筋放入压力锅，加入适量二汤（要没过牛筋），压制约40分钟后取出。
3、山药去皮，切条泡水；压好的牛筋切成小条，备用。
4、将煲牛筋的鲍汁取出，加入压好的牛筋及山药，一同焖至山药熟透，再把汁收浓即可装盘。
主料：小酥肉100g
调/辅料：丁点儿原味金汤酱30g、耙豌豆80g、黄花（干黄花泡发）20g、小青菜30g、水发木耳30g、海带30g、番茄片30g、猪油20g、姜片5g、葱花少许
烹饪步骤：
1.起锅加底油烧热，加入耙豌豆，小火炒至豆子翻沙，下入丁点儿原味金汤酱，按酱料比例1:10加水烧开，熬煮出风味备用；
2.小青菜洗净切节；海带切节；
3.砂锅中倒入猪油20克，加热后放入姜片爆香，加入熬制好的豆汤（约300~400克），加入海带片、黄花、水发木耳、酥肉，食材煮熟入味，放入小青菜节、番茄片烫熟；
4.确认食材煮熟入味后
青椒鱼头
宫保水晶虾球配麻圆
原料：
水晶虾球180克，麻圆60克、花生米50克，葱5克、姜5克、干海椒2克，花椒2克
调料：
盐3克、糖18、醋15克、香油3克、油50克
制作：
1. 虾球滑油备用；
2. 锅下油炒干海椒、姜、葱加入调料和虾球及辅料，收汁装盘。
藤椒手撕鸡
把清远鸡宰杀治净，入盆加青椒丝、香菜段、姜片、小米辣椒丁、青花椒、蒜粒、大葱段、干红花椒、干青花椒、盐、味精、料酒、胡椒粉等腌入味。
把整只鸡连同腌料一并放入蒸柜，蒸至鸡肉熟透时取出来，去掉腌料再给鸡身刷一层混合油（藤椒油和花椒油按1∶1的比例混合而成），装盘便可食用。
上桌后用手撕开，蘸干辣椒碟和鲜辣酱油碟食用。
口口脆喉
在牛黄喉的表面剞十字花刀，投入沸水锅快速汆水后，捞出来待用。把青笋片、芹菜节投沸水锅里焯水，捞出来垫入盆底。
净锅入自制的泡椒油烧热，下泡椒酱炒香后，舀入骨头汤煮沸，其间调入鸡精和味精，把黄喉下锅汆断生，勾薄芡推匀便起锅装盘，最后撒上刀口辣椒、蒜泥和鲜青花椒。
净锅里倒入自制泡椒油，烧至六成热时下干青花椒，起锅浇入盆中激出香味，撒上葱花便好。
米椒耗儿鱼
把耗儿鱼解冻，剞花刀并切成块，纳盆加姜块、葱结和料酒码味，然后用水冲净，下入加有料酒和胡椒粒的开水锅汆水，捞出来待用。
净锅入自制泡椒油烧热，下泡海椒粒、泡萝卜粒、泡姜颗和豆豉炒香，掺入鲜汤，下耗儿鱼煮一会儿，放入青红小米椒圈，调入盐、鸡精和味精，最后勾薄芡收汁，起锅前淋入山胡椒油，装盘便好。
[注]自制泡椒油的做法：取泡辣椒、泡姜、泡蒜和泡萝卜，一并剁碎成泡椒酱。锅里放菜油烧热，下泡椒酱和大料炒香，出锅便得到泡椒油。
