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“百县百碗——江西小炒新味道”
都昌来接招了！
豆参煮鱼头
最好选用雄鱼头，鳙鱼（胖头鱼、大头鱼）的鱼头更为理想。准备菜籽油、小米椒、老姜、大蒜、香葱、料酒、香醋、盐、黄豆酱等。将鱼头洗净沥干水分，豆参用开水泡软后洗净挤干水分，切两半备用。小米椒切段，老姜切片，大蒜拍碎，香葱切小段。
锅洗净烧干，倒入适量的菜籽油，烧热后煎鱼头至两面金黄。将葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中翻炒片刻。倒入料酒和香醋，加入适量的水，水量要没过鱼头和豆参。加入盐和一勺黄豆酱，大火煮至鱼头熟透入味。将煮好的豆参煮鱼头装盘，可以放两片香菜叶点缀。
都昌米粑
都昌米粑也叫饺子粑，相传饺子粑起源于东晋名将陶侃，他为了孝敬年迈体衰的母亲而创造了这种美食，陶母见饺子粑皮薄馅鲜，香气扑鼻，顿时有了食欲，陶母称赞为“孝心米粑”。从此，“孝心米粑”在都昌世代流传。
银鱼千刀汤
都昌煎粑
都昌豆豉爆肉
都昌红鱼
把鱼块放入盐和米酒或酒糟中浸泡，同时加入红曲，搅拌均匀，确保鱼块都裹上调料。将处理好的鱼块放入大缸中密封，防止空气接触，腌制三四天即可取出食用。
将腌制好的都昌红鱼取出，洗净表面的调料。锅中倒入适量食用油，油热后放入红鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄。可根据个人口味加入葱姜蒜、辣椒等调料炒香，也可加入适量生抽、料酒提味，还可加入白萝卜等食材一起水煮，加少许生姜、蒜、葱等佐料，增添口感和营养。
盐菜炖猪肠
黄花炆线鸡
黄花炆线鸡的鸡一般选得都是四五斤重的红毛大线鸡。把刚出灶的黄花炆线鸡的汤倒入碗里，鸡汤是淡淡的微黄色，取出汤勺品一品，鲜美而不油腻，不咸不淡，鸡肉轻轻撕开一块，肉丝细嫩，肌理明显，一口下去，味道鲜美，肥而不腻。
都昌灯粑
都昌灯粑是都昌县的一种传统民俗食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其制作工艺独特，采用优质籼米炒至半熟后磨粉，然后根据个人喜好捏成各种家禽、家畜、鱼、蛙、瓜果等形状，并用黑豆点睛。制作过程中禁止做成人形或蛇鼠虎等凶恶动物的形象。
都昌灯粑在元宵节期间有着重要的仪式意义，在元宵节早餐时，人们会拿着灯粑去祠堂祭祀；午餐后，这些灯粑会被带到坟前祭祀，称为“散灯”；晚上，人们在祠堂点燃篝火，围火而坐，烤灯粑并观赏其形状，象征着丰收和喜事多多。都昌灯粑不仅是一种食品，更是一种文化传承。
正所谓
“人间烟火气，最抚凡人心”
欢迎五湖四海的朋友们
来都昌品鉴美食
享人间烟火
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来源：江西新闻客户端
责编：郭超惠
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