白酒品酒师职业技能竞赛心得
2024年10月20日-21日，2024年广东省酒类行业“石湾玉冰烧杯”白酒品酒师职业技能竞赛（决赛）在广州从化举行。有幸代表广东省九江酒厂有限公司参加比赛，获得了比较好的名次，也得到与同行深入交流机会，这次收获颇深。感谢广东酒协提供的这次宝贵的学习机会。以下是我个人的一些感受。
日常工作与赛前训练是考试的基础。日常工作中经常接触到不同类型的酒，老酒与新酒，优质酒与一般酒，熟悉这些酒的香气，口感的区别，是比赛发挥得好的基础。另外，也少不了比赛前的训练，主要是豉香，米香以外的香型接触较少，因此对其他香型酒品尝区分也是必不可少。
深入了解不同香型的工艺，从工艺中加深不同香型酒的记忆，区分度。比如大清，小清，麸清，都同为清香，但是由于不同的糖化发酵剂，做出的酒风格也略有不同。大曲清香有大曲的香气，麸曲清香有麸皮的香气，小曲清香因为曲量比较少，香气较弱，酒精香气稍微突出。
不足之处之一，个人比赛以及备赛过程还是以闻香为主，也是大家的主要策略，在比赛中不喝或者少喝往往更能获得好成绩，但是对于日常工作的受益就稍微少了一些。虽然评价一杯酒香气方面是必不可少，但是一杯酒的优劣，口感方面更加重要。另外，平时训练品尝了，对于考试时候区分不开的酒，还能从多一个维度来区分。所以无论从日常工作个人提升方面，还是比赛备考方面来看，以后要多品尝，提升自己品尝酒的能力。
不足之处之二，对于豉香米香以外香型酒的工艺方面尚停留于纸上谈兵阶段，缺乏真正了解。只有深入实地了解了，才能认识到什么是差酒中的糟味，什么是是凤香型酒的酒海味。这不单单能够对品评能力的提升，也能提升自身酿酒能力。因此，之后有机会也需要多参观学习了解不同香型酒的实际生产工艺，提升对不同香型酒的理解。
广东省九江酒厂有限公司
郭锦宁
来源：广东省酒协秘书处
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