随着全球人口增长和生活水平的提高，对富含蛋白质的食品（特别是肉类）的需求逐年上升。然而，传统养殖业面临着动物福利、废物管理和碳排放等诸多挑战，给环境带来了严重影响。为此，肉类替代品的研究成为了一个备受关注的领域，细胞培养肉作为其中的重要方向，展现了成为传统肉类替代品的巨大潜力。细胞培养肉通过先进的细胞培养技术生产，提供了一种安全可控和可持续的生产方式，为未来的食品供应带来了新机遇。其制造过程涉及细胞培养、过程优化、支架设计和先进制造技术等多个学科领域，同时还需关注营养成分、味道和食品安全等问题，以确保能够获得消费者的广泛接受并满足相关监管要求。
论文链接：
https://doi.org/10.1002/adfm.202413316
论文第一/通讯作者简介：
向上滑动阅览
王凌霄，苏州大学硕士研究生，研究方向是丝蛋白生物材料和可持续培养肉材料的研究。
李刚，苏州大学教授、博导，江苏省第十五批“六大人才高峰”高层次人才、江苏省侨联青年委员会委员、香港理工大学江苏校友会副会长。香港理工大学博士、美国塔夫茨大学访问学者（导师：美国工程院David Kaplan院士）。长期在丝蛋白生物材料、医用和智能纺织材料等交叉领域展开研究。在Advanced Functional Materials、Biomaterials等期刊发表学术论文150余篇，已授权国内外专利50余件。主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目等项目30余项，曾获香港首届创新大赛冠军、江苏省十大行业优秀成果奖等荣誉。主要学术兼职为中国生物材料学会智能仿生材料分会委员、中国科协培训和人才服务中心、国家自然科学基金和“霍英东”科教奖涵评专家（https://web.suda.edu.cn/tcligang）。
Ying Chen，美国塔夫茨大学生物医学工程系研究助理教授、博导，主要从事组织工程领域相关研究。研究重点涵盖了使用生物材料和细胞等材料开发组织工程和细胞农业相关研究；采用创新技术为传统肉类生产提供可持续的替代方案，为未来食品技术及其可持续发展做出重要贡献。此外，还致力于开发生物工程化的人类胃肠道模型，可用于未来食品安全测试等领域。她在国际顶尖学术期刊上发表了60余篇论文，并获得了多项授权专利。她承担并主持了由美国国立卫生研究院（NIH）和美国国家科学基金会（NSF）资助的重要科研项目，同时也领导了许多得到工业界支持的研究计划。此外，她还长期在NIH和NSF担任基金评审专家。（https://facultyprofiles.tufts.edu/ying-chen）
David L. Kaplan，美国塔夫茨大学物医学工程系终身教授、博导，美国工程院院士、美国医学与生物工程院（IAMBE）Fellow、美国国立卫生研究院（NIH）首席科学家、NIH组织工程与再生中心主任、美国塔夫茨大学细胞农业中心（TUCCA）主任和杰出教授。他致力于生物材料、组织工程、再生医学和细胞农业领域，尤其是在丝蛋白生物材料的研究领域有很深的造诣和极高的学术地位。在Nature、Science及其子刊等国际高水平学术期刊上发表论文1000余篇，H-index高达198，引用次数超过180000次，同时担任美国化学学会ACS Biomaterials Science and Engineering主编和 Biomacromolecules副主编，同时担任美国医学和生物工程学会常务理事。承担多项美国国立卫生研究院、美国自然科学基金委的重大科研课题。获得美国及国际专利150余件，并成功孵化10余家高科技企业，并因其在研究和教学方面的杰出贡献获得了众多奖项。（https://facultyprofiles.tufts.edu/david-kaplan）
相关进展
高分子科技原创文章。欢迎个人转发和分享，刊物或媒体如需转载，请联系邮箱：info@polymer.cn
诚邀投稿
欢迎专家学者提供稿件（论文、项目介绍、新技术、学术交流、单位新闻、参会信息、招聘招生等）至info@polymer.cn，并请注明详细联系信息。高分子科技®会及时推送，并同时发布在中国聚合物网上。
欢迎加入微信群 为满足高分子产学研各界同仁的要求，陆续开通了包括高分子专家学者群在内的几十个专项交流群，也包括高分子产业技术、企业家、博士、研究生、媒体期刊会展协会等群，全覆盖高分子产业或领域。目前汇聚了国内外高校科研院所及企业研发中心的上万名顶尖的专家学者、技术人员及企业家。
申请入群，请先加审核微信号PolymerChina （或长按下方二维码），并请一定注明：高分子+姓名+单位+职称（或学位）+领域（或行业），否则不予受理，资格经过审核后入相关专业群。
点
这里“阅读原文”，查看更多
