花生米煎脆后加上肉丝干煸，清炒胡萝卜上撒上葱花增香，现切的辣椒片伴着腌制的肉片烹调，12月24日11时30分，在升坊镇浯塘中心小学的食堂，厨房工作人员掐着点将三个刚加工好的菜铲入保温锅，要让全校284名学生又吃上一顿可口的营养餐。
同时的县食品产业孵化园内一栋2800平方米无尘厂房里，12位生产工人已打包并冷藏好第二天要运往全县各乡村中小学的营养餐食材，正细致地清洗加工设备。
2024年是我县“小县大城优教”改革步伐迈得最大的一年，除了县城学校“敞开门”招生，农村中小学营养餐也在“集中整治”和“走察转办”中做到一增一减：菜品从原来的一荤一素增为从下半年开始的一荤、一次荤和一素；国家补贴的5元餐费依然不变，学生家庭自交的基础餐费由1.5元降为1.1元，加起来的6.1元全部用作孩子的伙食。水电费、人工费由县财政全部承担，仅这两项支出，县财政便一次性拿出了300余万元。而14146名享受营养餐资格的乡村学生，其家庭则少开支超百万。
民以食为天，食以材为先。要让孩子吃得安全、吃得香，食材尤为重要。县教育部门联合县农文旅集团在经过公开招投标后，选择了服务多省数十县市营养餐的当康食品科技，负责全县农村中小学生营养餐食材的集中供应。当康食品再与有实力的宜食宜厨等品牌食材供应企业合作，把质量好、信誉高、检验合格的各类菜品，保质保量按时采购到位。从菜地抵达当康食品生产车间的蔬菜均不超过18个小时，荤菜则是在全低温环境中，从屠宰到运抵莲花，控制在4小时内。
每天早上6时左右，集中采购的食材到达当康食品，经检查检验合格后，工人分荤、素、干、湿不同类，安排至不同加工区。其中，蔬菜按照叶菜类12道清洁加工程序、根茎类14道程序，开展排渣涡流清洗、去皮切擦、臭氧涡流清洗等流程的加工，做成净菜，封装入5至11摄氏度的冷库内保鲜；肉类则在上游供应企业已基本去骨的基础上，再依次除毛、去淋巴、精分割、切片切条、二次分选，打包放置于0至5摄氏度的冷库里。入库的每批食材，都要经过多轮次的抽检、留样，达标通过才可进入下一流程。据当康食品负责人介绍，就目前的供应量，每天生产线对当天食材的处理约需1个半小时，对设备的清洗则长达2小时，就为确保加工设备无残渣存留、卫生达标。
第2天6时30分左右，当康食品的7台冷链运输车，按每名孩子每餐确保2两至2.5两米饭、90克至100克肉、150克至180克蔬菜的标准，把足量的食材以低温运输方式运到全县各乡村中小学。
在升坊镇浯塘中心小学厨师岗位工作了8年的彭亮清告诉记者，每天7:00左右，自己就和同事在监控下，阳光接收配菜公司送来的食材，“不仅蔬菜和肉，还有统一的配料。从这4个月来看，质量都还不错，比如大米是一级晚优品种，油则是压榨的菜籽油。一般每星期安排一顿牛肉、两顿猪肉和两顿鸡肉。上星期的一顿鸡是来自六市乡农民合作社养殖的跑山鸡，小孩们都喜欢吃”。
虽然菜品增多，使得每餐的炒菜量由过去的4锅增加到现在的6锅；虽然从过去小孩子自带碗筷改为由学校统一提供餐盘，仅洗碗筷的时间就比过去长了1个小时；虽然厨房全区域改为全省视频联网监控，餐盘的清洗消毒也随时要接受有关部门的抽检，来不得半点马虎，但彭亮清和同事对付出更多、要求更严没有怨言。朴实的他们表示，“小县大城优教”不仅仅是县委县政府的事，更是所有莲花人、所有教育工作者的事。“孩子们喜欢吃血鸭、喜欢吃豆制品、喜欢吃土豆鱿鱼和红烧肉，只要食材准备了，我们一定给烧得喷喷香。”彭亮清觉得，生活在莲花、工作在学校，为孩子们、为教育多付出一些是应该的。
县委县政府高度重视全县乡村学校学生营养餐的供应，在深入调研和借鉴外地好做法的基础上，今年制定了《莲花县农村义务教育学生营养改善计划实施方案》，并统筹资金350万元对各学校的厨房进行了改造，统一添置了餐盘、烹炒桌案、消毒柜、防鼠虫蝇等设施；县教育主管部门和农文旅集团扛责上肩，组织专班全链条抓监管；教育局负责人带队频繁进校陪餐，收集学生和社会各界意见建议，及时整改问题、科学制定菜谱，努力将营养餐这一惠民、惠生政策不断提质实施。
编审：段黎亮 朱元戎 邬思
