今天6时20分
我们迎来立冬节气
“立”为始，“冬”为终
这是属于冬季的第一个节气
朔风起，万物藏
大自然将迎来新一轮枯荣
收获的作物已收藏入库
冬眠的动物也悄悄躲藏
世间万物都一点点安静了下来
在潜藏蛰伏中体味冬日悠长
立冬之后
天地渐渐变得空旷
树木静立、河流缓缓
山河大地在冬日的宁静中
孕育春天的生机
按照生物变化的规律
古人将立冬分为“三候”
一候水始冰
二候地始冻
三候雉入大水为蜃
立冬后，随着气温的逐渐降低，水开始结冰。特别是在黄河、淮海一带，气温变低，水面上开始出现结冰现象。
立冬之后，野鸡一类的大鸟便不多见了，而海边却可以看到外壳与野鸡的线条及颜色相似的大蛤。古人因此误以为雉在立冬后变成了大蛤，这是古人对自然现象的一种想象和解释。实际上，它们是藏在温暖的地方避寒去了。
“立冬补冬，补嘴空”
入冬之际，人们喜爱
用美食来犒劳自己
迎接冬日的严寒
很多地方
立冬有吃饺子的习俗
人们认为饺子形状像耳朵
吃了饺子
耳朵在冬天就不会被冻坏
也有“交子之时”的寓意
即立冬是秋冬之交
意在新旧交替
祈祐来年好运
而在綦江
大家会选择
涮煮羊肉之鲜
或食用热乎一点的食物
充盈精神、充足热量
以积极的状态迎接冬日的严寒
安稳羊肉
羊肉在热锅上发出的滋滋声响，羊肉格格刚掀盖时冒出的扑面热气，浓郁羊汤中捞起的大片羊肉……这才是对抗寒冬的正确打开方式。
水煮、炙烤、爆炒、清锅涮……安稳人给羊的每一片肉、每一块骨头，每一个部位都制定了最佳的烹饪方式，保证将羊肉的风味达到最好状态。最绝的吃法是，一口锅就实现山羊肉“涮、烤、蒸、煮”四吃。
▲一羊多吃。通讯员 罗文 摄
▲粉蒸羊肉。通讯员 罗文 摄
这还不止，炒和卤，怎么能少？爆炒羊肝、爆炒羊肚、卤羊足、凉拌羊眼……安稳人，对羊的爱就是如此放肆。
更不用说，安稳羊肉宴和安稳羊肉汤锅制作技艺还被评为了綦江区非物质文化遗产。
北渡鱼
细雨生，江上冷，天气渐寒。
热锅起，沸油滚，北渡鱼暖。
綦江河，北渡场诞生了闻名大江南北的“中国名菜”——北渡鱼，一鱼多吃，尤以麻辣鱼入味过瘾，历经岁月沉淀，惊艳过往时光。
▲北渡鱼。记者 王京华 摄
北渡鱼是綦江区的特色美食。
主要有三种味型，分别是麻辣、番茄、酸菜。
麻辣味色泽红亮、麻辣不燥、鲜香醇厚；
番茄味美容养颜、生津止渴、肉质细滑；
酸菜味开胃健脾、口味鲜香、麻辣适中。
还有用鱼头加上酸萝卜熬汤煮成的抄手。吃起来就两个字：鲜爽！
綦江米粉
在綦江，很多人的清晨都是从一碗米粉开始的。綦江米粉看着平平无奇，但吃过的人，都说“上瘾”。一碗大骨高汤，加之软糯香甜的米粉，辅以作料和臊子，入口细腻柔滑，回味无穷。
▲綦江米粉。资料图片
綦江米粉色白质柔，绵嫩细滑，除了米皮为条状外，不同的街镇有不同的煮法，不同的佐料，甚至不同的做法。其中，扶欢米粉和赶水米粉占据两大霸主地位。
▲扶欢巷子米粉。记者 陈星宇 摄
扶欢米粉的臊子重在浇头质感，刨一口肉颗粒，混合软糯的粉，嚼起来层次丰富，香满口腔。赶水米粉的臊子偏黑，肉粒外壳坚硬，这种紧实的、在油锅中翻滚的肉臊子，同样赢得了大票忠实吃客。
▲赶水米粉。通讯员 张学成 摄
一口爽滑的粉再搭配一口汤，鲜香味美，回味无穷，只能说嗦粉一时爽，一直嗦粉一直爽！
天冷了
走！吃点热乎的美食
温暖自己吧~
总编辑：孙 萍
值班编委：彭 巧
编审：王 旻
编辑：谭禄柳 胡雪妮
来源：人民日报微信公众号 綦江文旅体
海报：实习生 李沁哲
校对：靳 力
