【中山德育】节气·民俗|小雪：六出飞花入户，琼枝尽显丰年
教育
2024-11-22 16:00
黑龙江
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11月22日，当太阳到达黄经240度时，今年第20个节气——小雪随之到来。古籍《群芳谱》记载：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”《月令七十二候集解》中也载有：“小雪，十月中。雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”这一时段，寒潮与强冷空气频繁出现，气温越来越低，然而寒气未深，降水量也并不丰沛，还没有到严冬大雪纷飞的时日，故以“小雪”称之。小雪节气初，雪量较小，多是夜冻昼化。南方刚刚进入冬季，东北的土壤却已冻结深达10厘米左右，之后每一昼夜多冻结约1厘米，直至11月末便可冻结1米有余。大小江河也陆续封冻，等待明年春天破冰。俗话说“瑞雪兆丰年”，对农民们来说，下雪是个好兆头，白茫茫的雪花如同棉被一样覆盖麦田，既可省去浇水的麻烦，又可保护小麦免受病菌害虫的侵害，增强土壤肥力。小雪有三候：一候虹藏不见；二候天气上升，地气下降；三候闭塞而成冬。其意为，小雪时节，阴气盛而阳气衰，阳气潜藏而导致阴阳气交才可形成的彩虹难以成型；天空中的阳气逐渐上升，阴气逐渐下沉至地面，阴阳各正其位，互不交融；再过不久，大雪将至，万物沉寂闭塞，为越冬而做准备。进入冬季，北方地区已近零摄氏度以下，溪河封冻。古时候，人们于此时开始窖冰。窖冰，又称敲冰、藏冰、纳冰。周代，天子命人在冰天雪地的冬日，将冻结于瓦梁之上的冰柱敲下来，藏于冰窖中以备夏日解暑之需，还设置了官员专门掌管冬日窖冰事宜，称之为“凌人”。随着朝代更迭，窖冰习俗不再限于宫廷贵族，清代顾禄《清嘉录》中载有：“土人置窖冰，街坊担卖，谓之凉水。”小雪气温骤降，天气变得干燥，正是开始制作越冬食材的好时机。以四川为代表的南方地区着手准备腌制香肠、腊肉。人们用食用盐，配上辣椒、花椒、大料等香料，混合着打碎的肉糜一起灌进洗净的肠衣中，每隔一段距离便会拿绳索将香肠勒紧以作隔断，然后串挂起来风干；还可以用各色香料腌制上好的五花肉，7~15天后用绳索、棕叶或竹篾串挂起来，待风干后可以选择是否熏烤，不熏烤的话便是美味的酱腊肉，烟火熏烤后则为熏腊肉。小雪过后，北方地区温度极低，地里的蔬果若不及时收掉，很容易冻伤、冻坏，因此人们趁着蔬菜丰收，在小雪时节腌制如雪里蕻、渍酸菜等咸菜，留待冬天享用。广东潮汕地区还有一句俗语“十月十吃炣饭”。十月初上市的新米，加上当地的白萝卜、板栗、花生、蘑菇、虾仁、新鲜猪肉等食材一起下锅。“炣”是一种烹饪技法，将食材下锅后，用文火煨煮或者焖熟。老式的炣饭因为是用大火大灶做出来的，米饭熟得特别快，底部便有一层沾满油，又香又脆的锅巴，格外好吃。一家人其乐融融吃一碗配料丰富、香味浓郁的米饭，是古人留存下来的习俗。在湘西，土家族人会在小雪时节吃美味的“刨汤”。“刨汤”也称“刨弹”，是用刚刚宰杀的新鲜猪肉来烹饪的。杀猪也是颇有讲究的，人们认为猪杀得好，来年家庭也会一帆风顺，因此需要请村里最好的屠户来操作。刨汤第一餐会以猪内脏和猪血作为主菜，切一块煮熟后祭祀先祖，再进行烹饪，猪血制作血旺汤，有越吃越兴旺的寓意。精瘦肉可做炒菜、汤菜，五花肉做酥肉或是用来蒸扣肉，做回锅肉。肉片切得越厚实越能彰显主人家大方好客。刨汤结束后，热情的主人还会给客人送上一刀上好的猪肉，整个村都分外热闹。《诗经·国风》中记载：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”十月收割的糯米，晾晒去壳后拿来酿酒最是合适不过了。清代顾禄《清嘉录》中载有，乡田人家，还以草药酿酒，谓之“冬酿酒”。冬酿酒中又有颇多名字，例如“秋白露”“竹叶清”等，而十月酿造的美酒，便称之为“十月白”。若是用白面造曲，甘洌的泉水浸泡白米酿成的酒，又可以称为“三白酒”。在浙江长兴地区依然有取泉水在小雪节气酿酒的习俗，此为“小雪酒”。夜雪昼化，天空一片如洗，甚是清朗。唐代诗人戎昱在《霁雪》中写道：“风卷寒云暮雪晴，江烟洗尽柳条轻。檐前数片无人扫，又得书窗一夜明。”大风卷走了寒冷的云朵，前夜下了雪后的天空格外晴朗，空地上残留的未化完的积雪无不提醒着人们，小雪漫天，冬季已来，明年又是一个丰年。
