Zhoumo Chufang
秦 小 工 厨 房
烹
周末厨艺
快来展示
饪
秦
小
工
的
东北的冬天寒冷而漫长，热气腾腾的炖菜成了人们生活中不可或缺的一部分。小鸡炖蘑菇以其浓郁的口感和接地气的风味，深受全国食客们的喜爱。
用散养的土鸡搭配山里的野生榛蘑一起慢炖。鸡块在浓郁的酱汁里翻滚，锅气让榛蘑的鲜美渗透骨肉，吸满汤汁的粉条更是让人欲罢不能。放两勺汤汁在米饭上，瞬间从头暖到脚。
去不了哈尔滨，但也可以吃到正宗的小鸡炖蘑菇。厨友们不妨尝试一下，让我们一起感受下北国美食的魅力吧～
小鸡炖蘑菇
必备食材原料
烹饪步骤
step1
榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。
* 注意：蘑菇泡发后不要用手挤水～
step2
土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样对于做菜时间也比较好掌握。未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。
step3
将准备好的鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。
step4
起锅热油，加入葱、姜、蒜、八角。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。
* 注意：油的话建议最好选用大豆油。
step5
依次倒入料酒、生抽、老抽和少量白糖翻炒，持续大火，炒到上色均匀。
* 注意：从热油到炒至上色，以上第4步和第5步大约10分钟之内完成。
step6
倒入热水，汤汁沸腾后调中小火炖鸡。整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了。
* 注意：尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
step7
鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑、土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐、香菜、葱花调味后就可以出锅了。
* 小贴士：炖鸡的时候，大家普遍喜欢先用水焯一下，不过秦小工建议大家直接大火炒，炒到焦香也没有多少血水了，这样比较传统，鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质，加入到汤汁内，提升菌菇的鲜味。
榛蘑是白菇科食用真菌
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一
是极少数不能人工培育的食用菌之一
榛蘑被誉为名副其实的“山珍”
同时因为大多数产自东北地区
因此被人们称为“东北第四宝”
野生榛蘑菌香浓郁，口感滑嫩
与肉类同炖，能使肉质更加鲜美细腻
而且特有成分能降低胆固醇
避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害
能够有效地防止心脑血管疾病的发生
榛蘑好处多
1.滋养身体，增强免疫力
东北野生榛蘑富含多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等。这些营养物质有助于滋养身体，提高免疫力，帮助我们抵御各种疾病。
无论是老人还是小孩，常吃榛蘑都能让身体更健康、更强壮。
2.润肺化痰，止咳平喘
榛蘑具有润肺化痰、止咳平喘的功效，对于呼吸道疾病有一定的缓解作用。对于经常咳嗽、哮喘的人群来说，榛蘑是一道非常适合的食养佳品。
3.预防贫血，补血养颜
榛蘑中含有丰富的铁元素，有助于预防贫血。对于女性来说，常吃榛蘑还能补血养颜，让肌肤更加红润有光泽。
4.保护视力
榛蘑有助于预防视力减退，缓解夜盲症，所以经常在电脑跟前工作的人，适量食用榛蘑，会对保护眼睛有很好的帮助。
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审核：解欢庆、闫雨田 编辑：秦小工
