1.锅塌豆腐
精工薄切四四方，
暗藏肉糜坠盐霜，
五味之变不胜尝，
妙手鲜汁浸焦香。
2.九转大肠
九转大肠源鲁乡，
反套去油弹韧光，
焯蒸炸烧爆葱姜，
佳肴出品立圆桩。
3.糖醋里脊
千挑万选嫩里脊，
玉粉裹身滚油洗，
灵魂浇汁烹锅底，
甜酸快意难比拟。
4.爆炒腰花
斜刀细改雕花蕊，
油中绚烂绽蓓蕾，
薄勾芡汁淋露水，
火浴颠鸾高潮璀。
5.葱烧海参
葱段过油圆又寸，
余味携参高汤炖，
汁明芡亮沿刺顺，
入口弹牙渐柔嫩。
6.把子肉
白水五花半熟香，
厚片酱腌涂浓妆，
油润铁锅爆葱姜，
先煎后炖收原汤。
7.炸灌汤丸子
三肥七瘦碎成糜，
蛋液素沾难分离，
肉冻成丁裹无隙，
外酥内鲜炸脆皮。
8.㸆大虾
大虾过油青变红，
糖醋调汁郁厚浓，
酸甜香鲜味互融，
煸尽汤底酥嫩同。
以上内容为本人根据传统之鲁菜的制作工艺、烹饪心法以及品尝感觉进行的梳理总结。鲁菜文化源远流长，鲁菜菜品非同凡响，是饮食中的极品，是南北皆宜的灵类，千百年来为人们所津津乐道。鲁菜选材严格，做法考究，对基本功、为厨经验、技法以及天生灵性都有极高要求，传承不易，佳品可居，望诸位看官多多点赞。
鲁菜菜品很多，且皆为精品，笔者见识不足、口福有限，今就以锅塌豆腐、九转大肠、糖醋里脊、爆炒腰花、葱烧海参、把子肉、炸灌汤丸子以及㸆大虾八道“硬菜”为题，做打油诗一组，八菜上桌附以汤、凉合一品，定能成为佳席，各位看官不妨尝试，逢年过节、宴请亲朋必能收获奇效。好了，今天的介绍就到这里，临渊羡鱼，不如退而结网，快去尝试一下吧！祝您用餐愉快。
