上一次在写这篇文章时，意外发现美第奇家族和巧克力有关系——从维也纳到弗洛伦萨——吉诺里伯爵一手打造出18世纪德意瓷器的辉煌
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接下来我就要研究咖啡和巧克力进入欧洲的历史，应该不会花多少时间的（狗头）。
先来说咖啡吧，因为我每天不喝咖啡就会死，早上的第一口食物，必需是咖啡，早饭其实喝一杯奶咖就差不多了。为了喝一杯好咖啡，我昨天还特地制作了一个视频，今天随此文一起发了，请咖啡爱好者认真观看学习。
咖啡的发现有一个非常有趣的故事。这个故事发生在公元9世纪的埃塞俄比亚。当时，一位名叫Kaldi的牧羊人注意到，当他的羊吃了一种特定类型的浆果后，就会变得非常活跃，甚至在夜间也不会睡觉。这引起了Kaldi的好奇，他尝试了一些浆果，发现它们具有令人提神的作用。
Kaldi把这个发现告诉了当地的苏菲派修道院的修道士们，他们开始使用这种浆果来帮助他们在长时间的祷告中保持清醒——但僧侣起初不愿食用果实，并把果实扔进火里，经过火烤的咖啡果中冒出香气引来僧侣前来查看，僧侣从余烬中捞出咖啡豆，并将其磨碎溶解在热水中，这才制成了世界上第一杯咖啡。
但此故事截至1671年并没有得到任何记载，因此可能是杜撰的。
咖啡传播到穆斯林世界后，伊斯兰医学认可了咖啡的好处，认为其可以提振精神并防止酒和大麻对穆斯林的诱惑。
15世纪的也门苏菲派修道院在祈祷时使用咖啡来帮助集中注意力。
16世纪初咖啡从也门的摩卡港传播到埃及，随后咖啡馆还出现在叙利亚阿勒颇，并于1554年在奥斯曼帝国首都伊斯坦布尔开业。
那么，也门的摩卡港和摩卡咖啡有关系吗？
摩卡 Mokha
又译穆哈，是位于也门红海岸边的一个港口城市，现属塔伊兹省。从十五世纪到十七世纪，这里曾是国际最大的咖啡贸易中心。
在15世纪的全盛期，该港垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。后来新的咖啡种植地区被开发，加之该港泥沙淤积严重，该城咖啡贸易逐步衰落。
原来也门除了胡赛拖鞋军，还曾经是世界上第一个咖啡出口大国啊！
而我们很多人天天喝的摩卡咖啡，就原产自也门。
摩卡咖啡豆是一种“巧克力色”的咖啡豆，原产自也门，并以此城名称命名，该颜色让人产生了在咖啡中混入巧克力的联想。
在欧洲，摩卡咖啡既可能指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡，也可能指混合巧克力的咖啡饮料。这种混合巧克力的咖啡饮料，与卡布奇诺、拿铁等，成为咖啡饮料的主要品种。
正面这罐子上写的就是摩卡港 Port of Mokha。
于是在16世纪，与阿拉伯世界的贸易令意大利的威尼斯获得了包括咖啡在内的非洲商品，威尼斯商人则向威尼斯的上流阶级高价推销咖啡。
奥斯曼帝国在咖啡传播到欧洲的过程中起到了重要作用。1536年，奥斯曼土耳其帝国攻占了也门，控制了咖啡豆出口的重要港口摩卡港，使得咖啡豆成为整个土耳其帝国赚取出口暴利的重要商品。
咖啡豆从摩卡港运出，经过红海抵达埃及东北部城市苏伊士，然后再用骆驼运到亚历山大的仓库，继而法国和威尼斯商人在此取货，然后再运往欧洲。
起初意大利的宗教人士对咖啡这种穆斯林饮料持怀疑态度，并称咖啡为“撒旦的苦涩发明（bitter invention of Satan）”或是“阿拉伯酒（wine of Araby）”。
事实上，在它的发源地中东，它经常被视为社会问题。有几任苏丹都下令禁止饮用咖啡，违者处以死刑，因为酒精会让人醉得无能为力，而咖啡会让人精力充沛、警觉和富有想象力——这导致了阴谋的酝酿和反政府的叛乱。
咖啡通过威尼斯与北非和中东的贸易路线传入意大利。它在整个基督教国家传播开来，对人类行为产生了奇怪而不良的影响……普通人喜欢它，而统治者开始将它视为威胁。
然鹅，因为一个教皇喝了咖啡，并且祝福了这种饮料，咖啡突然又变成时髦高尚的饮品了！
1600年，教宗克莱孟八世对咖啡的争议作出裁决，在决定是否正式禁止这种麻烦的饮料之前，教皇克莱门特八世要了一杯。喝了几口之后，他的反应出乎意料——“这种撒旦的饮料太美味了，”据他说，“让异教徒独享它真是太可惜了，我们应该通过给它施洗来欺骗魔鬼。”
于是这位教皇给咖啡施洗了，让我想到了那些给矿泉水开光的人......
当教皇正式将咖啡定为基督徒可以饮用的饮料时，与这种苦涩的饮料相关的所有邪恶灵魂都一扫而空。
1683 年，第一家咖啡馆在圣马可广场开业——啊？难道这就是我那年在威尼斯圣马可广场喝的巨贵的咖啡？当时我还在吐槽，怎么法国的咖啡才1.5欧一杯，威尼斯这个要9欧元？堪称是欧洲最贵的咖啡，感情，我喝的还是400年的咖啡历史？？？
然而，欧洲第一家真正的咖啡馆是在 1720 年在圣马可广场的新行政官邸下开业的：Caffè Florian，最初名为“Alla Venezia Trionfante”。巨大的成功促使该市开设了 200 多家咖啡馆，咖啡馆从威尼斯迅速传播到意大利和欧洲，成为 18 世纪社会社交和知识生活的中心。
好吧，我看到这图唤醒了记忆，的确就是在这家喝的9欧元一杯的咖啡。
除了意大利人，还有荷兰人在咖啡传播历史中做出了一些贡献——一个荷兰人偷了一棵咖啡树苗到欧洲栽培——在说这段历史前，我还要了解下咖啡这种植物的属性......
咖啡属（学名：Coffea——注意下这个学名，植物名是coffea，喝的饮料是coffee）
是龙胆目茜草科的一属，原产于非洲，有许多变种。每一变种都同特定的气候条件和海拔高度有关。
野生咖啡树是常绿灌木，高3米至3.5米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果实长1.5至1.8厘米，红色，内有相邻排列的两粒种子，每粒种子外均包有内果皮和表膜。
1616年，荷兰商人彼得·范登布罗克 Pieter van den Broecke 从也门摩卡获得了一些阿拉比卡咖啡树苗并带回了阿姆斯特丹，还在当地植物园种植成功。
此人是替荷兰东印度公司服务的荷兰布料商人，1611年，彼得从一艘被俘获的葡萄牙船上将一批重达29吨的象牙运往阿姆斯特丹。
彼得在1614年造访也门南部的亚丁，他是第一位前往阿拉伯半岛的荷兰商人，1616年，彼得参观摩卡，试图在当地建立永久的荷兰贸易机构，但并未成功，正是在那里，他喝了“一杯又热又黑的咖啡”，然后他就偷树苗了——当时的也门是禁止出口咖啡植物的。
上图的英文说的就是荷兰人从也门偷咖啡豆种子的事情，40年以后，咖啡传播到了斯里兰卡（也就是锡兰）等南部地区。
1658年，荷兰人首先在其殖民地锡兰和印度南部开始种植咖啡，但出于避免供应过剩而降低价格的考量，最终放弃了在锡兰种植，专注于爪哇和苏里南的种植园。
除了荷兰商人，土耳其人也把咖啡带到了欧洲，比如说：穆罕默德四世派遣大使索里曼·阿伽前去巴黎谒见路易十四，商量缔结联盟对抗哈布斯堡王朝。被冷落后，阿伽大使用咖啡取悦来访的伯爵与公爵夫妇，很快便得知法国真正关心的是与哈布斯堡王朝保持边界稳定，无心与东方结盟。
然后，在1683年的“维也纳围困”是咖啡历史上的一个转折点——土耳其军队撤退后给奥地利留下了咖啡，这加速了咖啡在欧洲大陆的传播。
1675年时，英格兰就有3000多家咖啡馆，启蒙运动时期，咖啡馆成为民众深入讨论宗教和政治的聚集地。
1670年代的英国国王查理二世就曾试图取缔咖啡馆 。这一时期的英国人认为咖啡具有药用价值，甚至名医也会推荐将咖啡用于医疗。
这是土耳其人的咖啡馆
上图为英国人的咖啡餐具，之前说过，因为咖啡和巧克力的引入欧洲，欧洲人还需要创造一些新的餐具来适应，这个话题我稍后再说。之前曾经八过茶壶的历史，这个也可以给大家再复习一下：小小茶壶影响西方生活方式——Tea Pot History
下图为AI的英国咖啡馆示意图
这张AI出来的也太好笑了。下面才是18世纪英国咖啡馆真实的场景。
那么说完了咖啡进入欧洲的历史，下面来说巧克力了！
首先，可可树的果实好大啊！
其次，咖啡源于非洲，可可树源于南美洲。
可可（学名：Theobroma cacao）
是热带常绿植物，原产于南美，约在3000年前，玛雅人就开始培植可可树，称其为cacau，并将可可豆烘干碾碎，加水和辣椒，混合成一种苦味的饮料。这种饮料中的可可碱和微量咖啡因可产生兴奋作用。该饮料后来流传到南美洲和墨西哥的阿兹特克帝国，阿兹特克人称之为xocoatl，意思为“苦水”，他们为皇室专门制作热的饮料，叫Chocolatl，意思是“热饮”，是“巧克力”这个词的来源。
1753年，生物学家林奈正式为可可树命名，因为他不喜欢“可可”这个词，所以把它命名为Theobroma cacao，theobroma是希腊语，意即“神的食物”————我说林奈你也真烦，Cacao这个词不是挺好？？
可可树最高可达15米，叶片宽阔，花直接簇生于枝干上，果实成熟期为4到6个月，每年成熟两次，主要收获期为10月到12月。果实为荚状，长15至30厘米，外为绿色，内有20至100粒种子。
收获后需发酵数日，使其内部变为红棕色，并产生浓郁的香味，然后剔开果肉，取出可可豆。每棵树一年只可以收获1-2千克干可可豆。
可可豆有一种强烈的苦味，必须经过发酵才能形成其独特的风味。发酵后，可可豆经晒干、清洗和烘烤；剥去外壳后，将其磨成可可块，即无任何添加的粗制巧克力，可可块通过加热而液化后则被称为可可液。
可可液也可以通过冷却和加工来制作可可粉和可可脂(不属于糖果)。
16世纪时，哥伦布和西班牙人都发现并描述了这种植物和饮料，但他们对其不感兴趣。
1544年一个来自多米尼加的玛雅贵族代表团拜访了西班牙的腓力王子，玛雅贵族随身携带自己喝的可可饮料，是加了香草等香料的起泡沫的饮料，引起西班牙人的兴趣，于是，西班牙人也开始喝这种饮料，并加入糖和其他配料。
1585年第一艘从墨西哥运载可可豆的船到达西班牙，意味着在欧洲已经出现了对可可的消费需要。饮用可可的习惯后来逐渐从西班牙向欧洲其他国家流行。
而引发我的兴趣的就是这一句话：美第奇家族在西班牙喝到巧克力之后就爱上了，回到弗洛伦萨就开始大力推广。
Florentine chocolate
而弗洛伦萨的茉莉花巧克力，是美第奇家族的独特配方，多年来佛罗伦萨巧克力配方一直被严密保护，以至于成为国家机密！关于这个故事，我稍后再详细八，这里简单说一下：
到了1708年，美第奇大公的“spezieria”或药房已经发展成为一个拥有 11 个房间的综合体，位于公爵的主要住所皮蒂宫。它包括一个生产炼金术药物的医学实验室、一个生产草药、糖浆和粉末的药房，以及一个生产药水、酊剂和酒的酿酒厂。
"Spezieria"在意大利语中指的是调味品店或食品杂货店，也可以指辛香料或调味品的总称。这个词来源于“spezie”，意为香料。
在历史上，"spezieria"也指的是专门出售香料和药材的商店，这些商店往往还提供制药服务。
当外国宾客、政要和宫廷成员进入巧克力店时，迎接他们的是犰狳和鳄鱼等珍奇动物标本。巧克力店的第一个房间专门用于一项活动——吃巧克力——然而，这不是普通的巧克力，而是一种秘密的、备受追捧的茉莉花巧克力配方。
配图不是意大利宫廷，是法国宫廷
而热衷于厨艺的美第奇家族成员，后来还影响了法国料理，这个故事又要说到我们的老熟人：从意大利嫁到法国的玛丽亚 德 美第奇。
这位皇后对法国的影响很大，而法国则是欧洲最时尚的国家，所以美第奇家族对巧克力的狂热喜爱，也传播到了欧洲其它国家。
有空来说说美第奇家族是如何影响法国料理的，记得提醒我！
巧克力之所以在欧洲贵族和王室宫廷中流行起来，是因为它可以强健胃部并改善整体健康（关于巧克力的医疗功效，我以后再说了）。
虽然西班牙人是欧洲第一个接受和使用巧克力的人，但托斯卡纳的宫廷是第一个将新鲜柚子、柠檬酒、茉莉花、肉桂、香草和琥珀等口味融入巧克力的人。
Medici 巧克力糖杏仁
自 1952 年以来，Médicis 糖果一直在 Gâtinais 地区的 Ferrières 制作。Médicis 家族在选择原材料（杏仁、可可等）时非常谨慎，并且能够发明出新的颜色、新的口味和独特的糖杏仁和糖果的原始包装。
关于咖啡和巧克力引入欧洲的历史，今天都理顺了，接下来还有很多内容要细细八了，那么推荐一个蛇年新年礼物给大家，亲自开箱，免费带货，因为我的闺蜜们都是李子柒！
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