《匠心辽品》：必尝！一口辽醋，解锁千年古法纯酿的美味密码，尝尽从皇家贡醋到中国第一塔醋的传奇滋味......
时事
2025-01-20 17:16
辽宁
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《匠心辽品》讲述品牌故事，发出响亮的声音。《匠心辽品》，衣、食、居、用、行，辽宁优秀消费品工业品牌集体亮相！醋，在中国饮食文化里已流淌数千年。古时，先人们偶然发现粮食发酵后的酸香，就此开启源远流长的醋文化旅程。从先秦萌芽，历经汉唐发展，到宋元明清成熟兴盛，醋文化承载着民族智慧与生活哲学。今天，目光聚焦辽宁，这里孕育了怎样别具一格的醋文化？在传承与创新中，它有着怎样的故事？又是如何书写属于自己的精彩篇章？快来一探究竟，揭开辽宁醋文化的神秘面纱！俗话说，一方水土养一方人。不同的山川地貌、气候条件，与各地独特的饮食习惯相互交融，碰撞出了丰富多彩的食醋文化。在丹东，白醋宛如一颗璀璨的明珠，以其清新爽口的独特风味和澄澈纯净的外观，在中华醋文化的大舞台上独树一帜。你知道吗？丹东白醋的独特风味背后，藏着一个 “秘密武器”—发酵陶瓷塔。1937年，同利居酱园的老工匠将传统米醋工艺与国际白醋速酿技术结合，创造出用陶瓷塔酿白醋的工艺，丹东塔醋就此诞生。传统塔醋的酿造堪称一场极致的匠心之旅。其陶瓷塔塔身庞大，必须在大窑中烧制，如今在市场上可求不可遇，在丹东，辽宁光华酿造有限公司却坚守着古老的塔醋酿造法。从第一道工序开始，一直到最终出厂，丹东塔醋需要耗费近七、八个月的漫长时光。这漫长等待换来的，是令人惊艳的口感。当你品尝丹东塔醋时，那绵甜柔和的酸，伴随着独特的果香气，瞬间在味蕾上绽放。经中科院沈阳生态应用检测所检验，丹东塔醋富含人体必需的18种氨基酸，为无色白米醋之上品。相比之下，现代工艺生产的白醋，出醋仅需30小时，口感就显得单调许多。丹东塔醋，用时间沉淀出传统工艺的醇厚风味，每一滴都饱含着岁月的馈赠 。辽宁光华酿造有限公司的董事长孙国强，身为丹东塔醋第五代非遗传承人，怀揣着先辈们的智慧与期许，毅然扛起传承古法酿醋工艺的大旗。从原料的精挑细选，到酿造过程中每一个环节的把控，他都以匠人之心，逐寸打磨，力求每一滴塔醋都达到极致。如今，站在新时代的潮头，丹东塔醋正迈向全新征程，差异化、高端化、特色化就是它的发展新坐标。未来，这片承载着厚重历史记忆的工业遗迹，将华丽转身，逐步变身为一个集生产研发、销售以及旅游观光于一体的现代化高标准食品生产企业。让我们拭目以待，看丹东塔醋续写传奇 ！辽宁喀左历史悠久，文化灿烂。百姓餐桌便是一部鲜活生活志，而喀左陈醋则是其中的灵魂。从凉拌小菜到热菜佳肴，它醇厚浓郁的风味不可或缺。经其浸润，肉蛋菜鲜被赋予别样生机，口感清爽，酸香恰到好处，完美融合自然与土地的馈赠。食醋文化与酿醋历史相互成就，喀左酿醋技艺如古老明珠，闪耀先辈智慧，历经数百年传承沉淀，在这片土地上生根、繁茂。文献记载，喀左陈醋始于1669年，可实际考证，其技术从元末明初就已悄然流传。这背后，还有一段游牧民族的生存智慧。喀左县作为蒙古族自治县，以蒙古族为主。游牧生活中，冬天南迁，夏天北返，粮食储存成了大难题。为了保存多余粮食，蒙古族人创造性地将其发酵处理，没想到，这一举措竟开启了一段醋的传奇。从那时起，传统酿醋工艺在喀左代代相传，经过无数次的继承、改良与创新，饱含匠人精神的喀左陈醋逐渐拥有了独特风味。而更让人意想不到的是，在清康熙8年，康熙东巡时，当地王爷将喀左陈醋进贡给康熙。这一送，彻底改变了它的命运。康熙品尝后下令每年将喀左陈醋进贡至皇宫御膳房使用。自此，喀左陈醋摇身一变，成为了备受瞩目的喀左贡醋。喀左陈醋的酿造，遵循传统，蒸、酵、熏、淋、陈，五道工序，步步严谨。蒸料，精选的辽西红高粱上锅蒸煮，均匀上料，计时焖制后迅速摊凉捣料，为后续发酵打好基础。接着，先酒精发酵，再醋酸发酵，期间控温、翻拌、分胚，每个动作都精细入微。熏胚环节，部分醋胚入熏缸，均匀受热，赋予陈醋独特的色泽与香味。淋醋时，白醋胚与熏醋胚有序入池，经浸泡焖煮沉淀，源醋初现。最后陈酿，源醋历经夏晒冬捞冰，挥发酸与水分，浓度、酸度与香气不断攀升。每一道工序，都凝聚着喀左酿醋人的匠心，最终成就了喀左陈醋醇厚绵长的独特风味，那是岁月沉淀出的家乡味道 。在国内醋产品版图里，山西醋以酸调味，镇江醋以香出众，而喀左醋，则是中国甜醋的代表。喀左陈醋的甜，源于辽西独特的地理气候。半干旱季风气候与充足日照，让红高粱成熟时淀粉含量极高。发酵时，淀粉转化为糖与酸的比例精妙，造就了其独特风味。无论是当作蘸料，为食材添彩，还是搭配面食，赋予劲道口感醇厚滋味，喀左陈醋都是绝佳之选，独特风味令人难忘。自1956年创立，辽宁塔城陈醋酿造有限公司就成为喀左陈醋生产厂家的代表与龙头。多年来，荣誉不断，“辽宁省名牌”“著名商标”“国家免检” 等称号见证其过硬品质。从2002年通过ISO9001认证，到2023年获名特优农产品称号，还揽下农业产业化重点龙头企业、省级非遗等诸多殊荣，深受消费者青睐。当下，“塔城” 牌陈醋家族壮大，三大系列、四十多个品种，从贡醋到风味醋，满足多样需求。公司凭诚信经营，精选原料、引入甘泉，融合传统与现代工艺。秉持 “酿优质醋、创中国名牌” 信念，守护祖传秘方，用前沿质检确保醋液纯正。辽宁塔城陈醋酿造有限公司，正领航喀左陈醋产业，在岁月中踏浪奋进 。《匠心辽品》深度讲述辽宁品牌故事，传递品牌社会价值与文化内涵。《匠心辽品》系列之《辽韵醋香》，1月20日辽宁卫视18:05，温暖呈现。
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