糊卜，瞅着特别像烩饼丝，在河南乃至整个中原地区都非常的流行。当地有句老话说“宁吃一盘糊卜，不吃酒席一桌”。
羊肉糊卜，将羊肉先下锅，各家配菜不一样，但是没了谁都不能没有豆芽，调素高汤就指着豆芽体现。炖了十几个小时的羊肉汤冲在煸好的豆芽上，门当户对鲜上加鲜，汤的味道又提升了一个等级。一碗糊卜要想成功肯定得有张好饼，八成熟就行，火候得把持住。留两分让它进锅以后，跟汤头肉菜龙戏浅滩水乳交融，这个过程不能太仓促。
羊肉汤馆子里的糊卜讲究切细味鲜，菜码也比较固定，洛阳人自己家里边做糊卜就更随和，饼丝的粗细全凭着个人的喜好。菜场有什么上新的菜了就随性下锅，大伙围拢这一桌，有菜有肉有馍有汤的糊卜，热乎乎的来上这么一碗，这心里边一下就暖和了。
在洛阳大街小巷的浆坊里，藏着浆面条酵酸味的来源，挑饱满的绿豆浸泡好磨成豆浆，就可以用做浆面条了。洛阳人基本上一个礼拜吃两三次，本地人喜欢清晨打浆，回家立马煮，恨不得一睁眼睛，这口浆面条就进嘴了。
浆面条有浆，卤面可没有卤。卤面核心步骤就是“四拌三蒸”，切好的生面条拌上香油、料油，上锅蒸四十分钟，这就是一拌一蒸；蒸好散凉再把卤肉的汤拌进去，这就是二拌，卤面上色靠的就是这步；再蒸二十分钟，三拌就是把需要熟吃的配菜拌上再上屉十分钟；最后把脆口的配菜拌进卤面，四拌三蒸的卤面就完成了。卤面虽然看它表面油光锃亮的，但吃到嘴里不那么油腻，油香味特别浓郁，面条的口感又软又筋道，只能亲自来尝一口才方知其中绝妙。
烩 | 面
今晚21：00，《妥妥的乡味》与您一同相约洛阳城。
编辑丨诗彤彤
图片 视频丨《妥妥的乡味》栏目
